La pollinisation joue un rôle déterminant dans la formation des fruits.

C’est à ce moment déjà que se prépare la future récolte.

Ensuite, durant toute les fructification, des gestes vous aideront à avoir de plus beaux fruits.

Voici ce qu’il faut savoir…

Comment améliorer la récolte des fruits ?

Plusieurs facteurs sont à prendre en considération et chacun d’eux va favoriser le rendement de votre verger.

Le climat :

Il joue un rôle majeur. En choisissant des variétés adaptées au climat de votre région, vous garantirez sa croissance dans des conditions les meilleures.

• On évitera donc, par exemple, de planter un pêcher dans le nord de la France ou un pommier en milieu aride.

Une bonne association de variétés ou des espèces autofertiles :

• Il vous faudra associer certaines variétés entre elles pour favoriser la pollinisation.
• Le vent et les insectes participent largement au transport du pollen: c’est une étape indispensable à la pollinisation et donc à la fructification.
• Certaines variétés doivent être associées entre elles tandis que d’autres ne permettront pas une bonne pollinisation.
  Renseignez-vous auprès d’un vendeur en jardinerie ou d’un pépiniériste pour connaître les bonnes associations.
• Mais il existe également des variétés dites autofertiles qui ont la capacité de se polliniser toute seules.
  On les utilise en général lorsque la taille du jardin ne permet pas de planter plusieurs arbres fruitiers.

Une biodiversité riche et un écosystème actif :

• Pour que l’arbre donne de nombreux fruits, votre jardin doit être riche en fleurs.
  C’est le meilleur moyen d’attirer les insectes qui viendront polliniser les arbres.
• Variez donc les plantes fleuries, les vivaces et les annuelles.
• Choisissez des plantes mélifères qui attirent les abeilles par la richesse de leur nectar ou, plus généralement, entomophiles qui attirent les insectes.
• Si vous plantez une haie aux abords de vos plantations de fruitiers, choisissez en priorité une haie variée.

Si un arbre fruitier n’a donné aucun ou peu de fruits…

On est souvent étonné de voir son fruitier dépourvu de fruits alors qu’il a été si généreux l’année précédente !

Mais, la nature est bien faite ! Un arbre qui produit une grosse quantité de fruits une année a besoin de se reposer l’année suivante.

Pour limiter ce phénomène, vous pouvez tailler l’arbre chaque année.

• Supprimez les rameaux verticaux pour favoriser la pousse des branches horizontales.
• Cette opération permettra d’optimiser la fructification de façon plus efficace.
• Retirez une partie des fruits dès le début de leur formation.

Les arbres fruitiers les plus courants :

Retrouvez quelque uns des arbres fruitiers les plus courants de nos jardins et suivez les conseils pour chacun d’entre eux :

• Pommier
• Poirier
• Prunier
• Cerisier
• Pêcher
• Figuier
• Cognassier, coing
• Abricotier

Ingrédients du clafoutis aux cerises :

On peut choisir des cerises fraiches à dénoyauter mais  aussi des cerises dénoyautées, qu’elles soient surgelées ou pas.

Si elles sont surgelées on prendra soin de les décongeler auparavant.

• 600 g de cerises dénoyautées
• 25 cl de lait
• 80 g de farine
• 100 g de sucre
• 25 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure en poudre

Recette du clafoutis aux cerises :

Voici une recette facile et rapide à réaliser même s’il faut bien veiller à la cuisson car c’est là que réside la réussite du clafoutis aux cerises.

• Réserver ensuite le beurre pour qu’il refroidisse
• Dans un grand saladier, casser les œufs
• Ajouter le sucre et battre énergiquement (vous pouvez utiliser un mixeur)
• Mélanger avec le lait
• Ajouter ensuite la farine et la levure
• Mélanger le tout avec une cuillère en bois ou un fouet si nécessaire
• Incorporer ensuite le beurre fondu et mélanger de nouveau

Mise en place et cuisson du clafoutis aux cerises :

La mise en place se fait dans un plat allant au four, que ce soit un plat à tarte ou à gratin mais suffisamment profond.

• Commencer par beurrer le plat
• Répartir au fond les cerises dénoyautées
• Verser par dessus la préparation liquide
• Enfourner le plat au four pendant 45 min à 180°
• Sortez du four et régalez vous !

Notons que le clafoutis se déguste aussi bien chaud que tiède ou même refroidi.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d’épaule d’agneau désossée
• 2 belles carottes
• 1 courgettes
• 4 navets
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 150 g de raisins secs
• Épices : curry, curcuma, paprika, safran
• Sel, poivre

Recette du tajine d’agneau aux légumes :

Cette recette du tajine d’agneau aux légumes se prépare idéalement quelques heures avant voire la veille afin de laisser à la viande le temps de confire légèrement.

• Commencer par couper la viande en morceaux de taille homogène (env 4 cm de côtés)
• Faire chauffer le tajine avec un peu d’huile d’olive
• Faire revenir la viande quelques minutes de chaque côté afin de la faire dorer
• Éplucher puis émincer l’oignon et l’ajouter à la cuisson tout en remuant régulièrement
• Saupoudrer d’épices selon vos goûts mais une bonne cuillère a café de chaque est en général nécessaire
• Ajouter les gousses d’ail entières et les raisins secs
• Couvrir d’eau puis laisser mijoter pendant 20 min

Pendant ce temps vient la préparation des légumes que l’on rajoute après avoir laisser cuire la viande pendant 20 min

• Éplucher puis laver tous les légumes sauf les courgettes que l’on n’épluche pas
• Couper les navets, carottes et courgettes en morceaux de taille homogène
• Découper le céleri en petits tronçons

Après avoir laissé mijoter la viande pendant 20 bonnes minutes, nous allons ajouter les légumes dans un ordre bien précis car tous n’ont pas besoin du même temps de cuisson

• Commencer par ajouter le céleri, les navets et les carottes
• Couvrir et laisser cuire 20 nouvelles minutes
• Ajouter enfin les courgettes et laisser encore cuire 20 min

En respectant ces temps de cuisson, la viande doit cuire une bonne heure, les carottes, navets et céleri 40 minutes et, enfin, les courgettes 20 minutes.

Vous gardez ainsi une viande bien tendre et parfumée et des légumes savoureux et bien cuits.

Il ne reste plus qu’à servir avec un peu de semoule et de vous régaler…

Bon appétit !

Au petit déjeuner, au goûter ou à l’heure du thé, elle accompagne depuis longtemps nos tartines de pain, cracottes et toats grillés;

De la cueillette à la mise en pot, suivez nos conseils pour faire de délicieuses confitures de mûres.

Confiturez-malin avec les produits de votre jardin……. Pourquoi pas avec des mûres !

.

.

• Retrouvez nos confitures à réaliser avec les fruits de votre jardin

.

Recette de la confiture de mûres :

Ingrédients :

• 3 kilos de mûres
• 2 kilos de sucre de préférence « spécial confiture »
• Un citron

Préparation:

• Ôtez les queues restant attachées aux fruits. Lavez les mûres à l’eau froide pour éliminer toutes les poussières ou corps étrangers, puis égouttez-les.
• Utilisez une grande bassine pour la cuisson. Mettez-y les mûres avec un verre et demi d’eau. N’hésitez pas à ajouter les fruits pas assez murs car leur pectine plus abondante favorisera la « bonne prise » de votre confiture.
• Retirez-les du feu après quelques bouillons.
• Passez les fruits au moulin à légumes en choisissant la grille la plus fine de façon à retenir le maximum de grains. N’hésitez pas à faire l’opération en plusieurs temps pour nettoyer la grille. Votre confiture sera d’autant plus exempte de grains.

Cuisson de la confiture de mûres :

• Pesez le mélange obtenu et remettez-le dans la bassine préalablement bien nettoyée.
• Ajoutez-y le sucre ( 1 kilo de sucre pour 900 gr. de mélange )
• Reprenez la cuisson en ne cessant de remuer jusqu’à ébullition. Laissez cuire environ 40 à 45 minutes en remuant très fréquemment jusqu’à obtention d’une confiture épaisse et en retirant l’écume que vos enfants dégusteront en avant-première.
• Ajoutez le jus du citron avant de stopper la cuisson.
• Versez dans les pots préalablement ébouillantés.
• Refermez-les aussitôt et placez-les à l’envers avant de les retourner pour les stocker. Si vos pots sont sans couvercle, vous pouvez attendre le refroidissement, verser de la paraffine fondue et les revêtir ensuite d’un petit carré de tissu décoré que vous maintiendrez avec une élastique.
• Dans tous les cas, vos pots de confiture vous rappelleront alors les placards gourmands et abondamment garnis de votre grand mère.

Recette proposée par Paloup (62)

A découvrir aussi :

• Variez les plaisir avec la gelée de mûres
• Une recette original, la gelée de pissenlit

• Retrouvez nos confitures à réaliser avec les fruits de votre jardin

Oubliez l’achat de basilic en sachet qui ne dure que quelques jours et optez pour la cueillette selon vos besoins tout en découvrant la vraie saveur du basilic.

Le basilic est une herbe qui apporte fraicheur et saveur à tous vos plats d’été, chauds, froids et salades composées.

D’entretien facile, voici tout ce qu’il faut savoir sur la culture du basilic :

Le basilic en résumé :

Nom : Ocimum basilicum
Famille : lamiacées
Type : Plante aromatique

Hauteur : 20 à 40 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Léger, bien drainé

Récolte : Mai à octobre

Plantation du basilic :

Planter du basilic en extérieur :

Si vous achetez votre basilic directement en pot, plantez-le en pleine terre dès le mois de mai.

Vous pouvez également le laisser dans son pot d’origine quelques temps pour une utilisation à l’intérieur ou sur un balcon.
Mais l’idéal pour la culture en pot c’est d’effectuer un rempotage immédiatement après l’achat dans un pot plus grand

Planter du basilic en intérieur :

Cette plante est en effet parfaitement adaptée pour une culture en intérieur ou sur un balcon, en pot ou dans une jardinière.

Prenez soin de l’arroser régulièrement afin que le terreau ne se dessèche pas.

Semis de basilic :

Le semis de basilic est un bon moyen d’obtenir un joli plant de basilic de qualité.

Vous pourrez semer directement en place, à partir du mois d’avril dans les régions méridionales et dès le mois de mai dans les autres régions.

• Semez dans une terre légère et bien drainé, si possible améliorée avec du terreau et amendée
• Veillez à ce que le sol reste humide durant les premières semaines après le semis.
• Pincez les nouvelles pousses afin de favoriser de nouvelles ramifications

Cueillette et récolte du basilic :

Vous pouvez cueillir les feuilles de basilic tout au long du printemps et de l’été.

Choisissez de préférence les feuilles les plus importantes en sectionnant la tige complète pour favoriser la naissance de nouvelles pousses.

Faire pousser du basilic en pot :

Il est tout à fait possible de cultiver votre basilic à l’intérieur de votre maison, sur un balcon ou une terrasse.

• Quelle est la meilleure période ?

Il n’y a pas vraiment de meilleur moment, pour faire pousser son basilic en intérieur.

Vous pouvez même le faire tout au long de l’année, hiver compris.
On préfère généralement l’utiliser dans les plats d’été.

Sa culture se fera donc le plus souvent d’avril à septembre-octobre en extérieur ou en intérieur.

Choisissez un endroit lumineux et ensoleillé, le bord d’une fenêtre par exemple.

• Arrosez dès que le sol est sec.
• Fertilisez le sol pour une meilleure production.

A savoir sur le basilic :

Originaire d’Inde, le basilic a conquis les régions méditerranéennes où il agrémente la plupart des plats, salades et sauces.

Sa culture est relativement aisée dès lors que certaines règles sont bien respectées.

• Emplacement ensoleillé mais non brûlant
• Sol toujours humide
• Fertilisation de mai à août.

Conseil malin à propos du basilic :

Le basilic se congèle parfaitement et sa saveur sera même quasiment intacte et ce, même au bout de plusieurs semaines.

A lire aussi sur les plantes aromatiques :

• Toutes les plantes aromatiques : conseils, culture, entretien

L’entretien, de la plantation à la floraison, en passant par la conservation en hiver sont autant de gestes qui vous aideront à avoir de magnifiques dahlias.

Nom : Dahlia
Famille : Asteracées
Type: Bulbeuse

Hauteur: 20 à 150 cm selon espèces
Exposition: Ensoleillée
Sol: Ordinaire enrichie

Floraison: Juin à septembre

Plantation des dahlias :

Planter les bulbes de dahlias :

• Les tubercules (bulbes) de dahlia se plantent idéalement en avril et mai, après tout risque de gelées.
  Plantez-les à une profondeur de 5-10 cm en respectant un espacement de 80 à 100 cm entre chaque tubercule,
  car le dahlia a besoin de soleil et aime être à son aise !

Semis de dahlia :

• En semis, préférez un semis en terrine dès le mois de mars, repiquez en avril et mettez en terre au mois de mai.

• Multiplication par division des tubercules au printemps.

Taille, entretien des dahlias :

• Supprimez les fleurs fanées au fur et à mesure.
• Une fois les tiges totalement fanées, coupez au plus court.
  
• Les dahlias résistent à des températures de l’ordre de -5 à -10°.
  En hiver, il est important d’en protéger les pieds avec un paillage végétal.
• Si vous craignez de fortes gelées :
  Au début de l’hiver, rentrez les tubercules dès la première gelées et conservez-les dans un endroit sec et abrité de la lumière jusqu’au printemps suivant.

Arrosage des dahlias :

La dahlia est assez résistant mais appréciera volontier d’être arrosé en période de sécheresse prolongée,

• Arrosez les dahlias sans en mouiller le feuillage. Vous éviterez ainsi tout risque de maladie.
• Arrosez de préférence le soir pour éviter l’évaporation et économiser aussi l’eau.

Dahlia en hiver :

Les dahlias ne résistent pas aux fortes gelées.

Si vous habitez une région où il fait fréquemment plus de -5°, il faut à tout prix rentrer les bulbes avant les premières gelées.

• Attendez que le feuillage ait totalement fané et coupez à 10 cm du sol.
• Arrachez les rhizomes et faites les sécher
• Nettoyez les à l’aide d’une brosse
• Conservez les au frais, au sec et à l’abri de la lumière
• Replantez les après tout risque de gel, au printemps.

Dans les autres régions, protégez vos tubercules à l’aide d’un paillis de feuilles mortes par exemple.

A savoir sur le dahlia :

Originaire du Mexique, le dalhia est une plante tubéreuse qui compte plusieurs dizaines d’espèces.

On retrouve ainsi le dahlia cactus et semi-cactus, à pompon, décoratif, balles, dentelle ou encore à collerette, pour distinguer autant les formes que les couleurs.

Cette plante propose un éventail très varié de floraison.
Montée d’une longue tige dressée, elle donne naissance à de jolies fleurs aux multiples couleurs.

Variétés de dahlia :

Parmi beaucoup d’autres, on a le l’Aspen, café au lait, Berliner kleene, Margareth kleen, Arabian night, bluesette, Deuil du roi Albert, Bishop of landaff, Arabian night, dalia Bonesta ou encore Chantal. Mais il en existe bien d’autres…

• Les plus beaux dahlias sont sur le Guide, retrouvez-les

Conseil malin à propos du dahlia :

Lorsque vous plantez, apportez du fumier au sol ou un engrais organique à diffusion lente pour stimuler le développement et la floraison.

A lire aussi :

• Tout savoir sur la plantation des bulbes
• Comment planter des bulbes dans une terre lourde et argileuse ?
• Acheter et comparer le prix des Dahlias

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
• 150 gr de noix de Saint Jacques
• 150 de filet de poisson sans arête (Lieu, Colin, cabillaud…)
• 2 blancs de poireau
• 2 échalotes
• 20 gr de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cc de persil ciselé
• 1 jaune d’oeuf

Recette de la tourte aux Saint Jacques et poireaux :

Cette recette ne pose aucun problème particulier, si ce n’est la soudure entre les 2 pâtes feuilletées qui doit être bien faite pour ne pas qu’elles se défassent.

• Émincer finement les échalotes
• Faire revenir doucement les échalotes dans le beurre
• Émincer les noix de Saint Jacques et les faire revenir avec les échalotes
• Ajouter le filet de poisson coupé en petit morceau
• Verser le vin blanc puis le blanc de poireau finement émincé
• Laisser réduire le vin blanc puis retirer du feu
• Mélanger le tout avec la crème fraiche et le persil

Comment dresser la tourte avec les 2 pâtes feuilletées ?

• Sur une plaque allant au four ou sur un plat à tarte
• Étaler la première pâte
• Verser au milieu votre préparation de Saint Jacques
• Étaler la seconde pâte sur la préparation
• Souder les 2 pâtes entre elles en faisant pression avec les doigts
• Replier la soudure vers l’intérieur de la tourte
• Utiliser le jaune d’oeuf pour « peindre » la tourte avec un pinceau à cuisine

Préchauffer le four à 200° pendant 10 min, enfourner durant 40 min à mi hauteur

La tourte est cuite lorsqu’elle a bien levée et que la pâte est bien doré.

Bon appétit !

La plantation, l’entretien, l’arrosage ou encore la taille, participent largement à améliorer la récolte des fraises.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Fragaria vesca
Famille : Rosacées
Type : Vivace fruitière

Hauteur : 15 à 40 m
Exposition : Ensoleillée, mi-ombre
Sol : Plutôt riche et bien drainé

Feuillage : Caduc
Récolte : Mai à octobre

Plantation d’un fraisier :

Le fraisier se plante dès la fin de l’été et à l’automne, c’est ainsi la garantie d’avoir des fraises dès le printemps suivant. Septembre est souvent indiqué comment étant le meilleur mois de plantation.

Vous pourrez encore planter les fraisier en hiver mais seulement si il ne gèle pas.

• Supprimez au préalable toutes les mauvaises herbes et rendez le sol léger et riche grâce à l’apport d’un amendement ou d’un fertilisant.
• Espacez chaque plant de 30 cm minimum.
  Si vous avez plusieurs rangées, espacez chacun rangée de 50 cm environ

Pour une plantation au printemps,
Commencez par apporter de l’engrais pour fraisiers dès le mois d’avril afin d’assurer le bon développement de la plante.

Distance de plantation entre les fraisiers :

Il faut une certaine distance entre chaque plant afin qu’ils aient la place de se développer mais aussi éviter de trop les serrer ce qui constitue un terrain favorable au développement des maladies.

• La distance de plantation est donc de 4 à 6 pieds par m2, soit un pied tous les 20 à 30 cm

Entretien, taille du fraisier :

Il est important de supprimer les stolons au fur et à mesure. Les stolons sont les longues tiges qui viennent s’enraciner et qui puisent inutilement dans les ressource de votre fruitier.

Paillez le pied des fraisiers afin de maintenir une bonne humidité durant tout l’été.

Traitez dès le printemps contre les pucerons et contre l‘oïdium.

• Vous pouvez choisir un traitement global contre les maladies des fraisiers
• Évitez l’utilisation de produits chimique car n’oubliez pas que les fraises seront mangées

Arrosage des fraisiers :

Les fraisiers sont très gourmands en eau et doivent être arrosés régulièrement, surtout en cas de fortes chaleurs.

Mais, attention, les fraisiers n’aiment pas non plus l’excès d’eau c’est pourquoi il faut arroser régulièrement mais de manière limitée.

En été, préférez un arrosage le soir ou très tôt le matin afin d’éviter que l’eau ne s’évapore rapidement sous le soleil.

• Retrouvez aussi notre délicieuse recette de confiture de fraises

Fraisier en pot :

Si vous avez une terrasse ou un balcon, il est tout à fait possible de cultiver vos fraisiers en pot ou même en jardinière.

Vous préférerez alors une plantation au printemps plutôt qu’à l’automne en achetant des plants déjà bien formés que vous installerez dans un bon terreau mélangé à de la terre.

Côté arrosage, veillez à ce que la terre soit toujours humide mais surtout jamais inondée.

Cueillez vos fraises au fur et à mesure qu’elles deviennent mures.

Récolte des fraises :

Il existe 2 types de fraisiers, le fraisier non remontant qui n’offre qu’un seul cycle de production de fraises et dont la récolte dure de 25 à 45 jours.

Le second type de fraisier, appelée fraisier remontant, peut, lui, produire dès le printemps et jusqu’aux premières gelées automnales.

• On cueille alors les fraises bien mures tous les 2 ou 3 jours au fur et à mesure des besoins et en manipulant le fraisier avec précaution afin de ne pas abîmer les fruits restant
• On évite de cueillir les fraises encore vertes afin de leur laisser le temps de murir au soleil
• On privilégie d’abord la cueillette des fraises au soleil car ce sont elles qui sont en général mures avant les autres

Maladies et parasites du fraisier :

Les fraisiers sont assez peu sensibles aux maladies et/ou aux insectes et vous éviterez de bien mauvaises surprises en suivant ces quelques conseils.

• Choisissez pour cela des plants dont vous maîtrisez l’origine
• Veillez à ce que les fraisiers soient sains et cultivés de préférence chez un bon horticulteur
• Ne serrez pas trop les plants car cela favorise l’apparition de champignon
• Une fois la culture du fraisier achevée, attendez au moins 3 ans avant de replanter un fraisier au même endroit.

A l’automne, pulvérisez vos plants de bouillie bordelaise en ayant préalablement nettoyé vos fraisiers des drageons et feuilles sèches.

Mais l’un des principaux parasites pour le fraisier reste les oiseaux c’est pourquoi un filet s’avère parfois nécessaire afin de préserver la récolte.

Conseil malin à propos des fraisiers :

Le paillage est nécessaire pour ne pas que les fraises reposent sur la terre et pourrissent.

Une alternative reste de les cultiver en pot car les fraises sortant du pot elles ne sont jamais humides.

Si la culture est relativement aisée, quelques règles d’entretien s’impose pour éviter les maladies et avoir une belle croissances.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Solanum melongena
Famille : Solanacées
Type : Légume, annuelle

Hauteur : 1 à 1,5 m
Exposition : Ensoleillée
Sol : Assez riche

Récolte : Juillet à octobre

Semis, plantation de l’aubergine :

On trouve l’aubergine sous différentes formes et couleurs, ronde et longue, violette, rose et blanche mais toutes se cultivent de la même façon.

• L’aubergine apprécie les sols riches en humus
• Un bon ensoleillement est nécessaire
• Des arrosages réguliers en été et un température supérieure à 18°

Procédez tout d’abord à un semis sous abri, à une température d’au moins 18° de janvier/février à avril pour une mise en place d’avril à juin selon les régions.

• Mettez plusieurs graines en pot et, lors de la levée, conservez uniquement la plus belle pousse.
• Lors du repiquage en terre, espacez chaque plant de 50 cm

Le semis en place directement est possible, si tout risque de gelée est écarté car l’aubergine craint le froid. Attendez alors la mi-mai au nord ou un peu avant dans les régions situées au sud.

Culture et entretien de l’aubergine :

Éliminez les pousses latérales mais surtout, pincez le plant lorsqu’il a formé 2 ou 3 bouquets de fleurs car cela permet de créer des ramification.

Lorsque le plant donne beaucoup d’aubergine, il est bon de supprimer quelques aubergines lorsqu’elles sont encore petites afin de ne laisser qu’une quinzaine de fruits par pied. C’est la garantie d’avoir de belles et grosses aubergines.

Éliminez les gourmands qui se développent au pied car ils ont tendance à épuiser inutilement le pied d’aubergine.

Lors de l’arrosage, évitez de mouiller le feuillage car cela favorise le développement des maladies.

Récolte de l’aubergine :

La récolte des aubergines a lieu, environ, 5 mois après le semis mais cela peut différer selon le climats et les conditions de culture.

La période de récolte se situe entre l’été et l’automne selon la période  de semis ou de plantation.

Un bon moyen pour connaître le bon moment, c’est lorsque le fruit ne grossit plus et que la peau est fine et légèrement luisante.

A savoir sur l’aubergine :

Originaire de l’Inde, l’aubergine préfère naturellement les climats plutôt chauds pour se développer (minimum 15°).

On trouve différentes variétés de formes et de tailles, mais toutes se cultivent de la même manière.

C’est un légume estival que l’on apprécie par exemple en ratatouille, mais également gratiné ou tout simplement en caviar, mariné dans l’ail et l’huile d’olive.

Conseil malin à propos de l’aubergine :

L’aubergine est prête à être cueillie lorsque la couleur est bien marquée et que sa taille a atteint l’âge adulte.

A base de courgettes, tomates, poivrons, oignons et aubergines, elle est parfumée, colorée et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron vert
• 1 petit poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 5 tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Bouquet garni (thym, romarin, laurier, basilic)

Recette de la ratatouille :

La réussite de la ratatouille réside surtout dans la cuisson qui doit être longue et douce afin d’avoir des légumes légèrement confits.

La cuisson se fait absolument à feu doux et à feu couvert avec le bouquet garni afin de conserver toutes les saveurs.

• Commencer par laver tous les légumes
• Couper les légumes en cube de taille moyenne (3 à 4 cm environ)
• Émincer les oignons
• Dans un plat à cuisson du type marmite, faire dorer les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive
• Ajouter les tomates et les poivrons
• Laisser cuir 30 minutes à feu doux
• Ajouter les courgettes puis l’ail haché
• Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu couvert

Pour avoir une ratatouille légèrement confite, laissez refroidir puis réchauffez avant de servir.

Certains aiment la ratatouille tiède ou froide car c’est un plat qui se sert aussi bien chaud que froid.

• En été, on la sert tiède avec une viande ou du poisson froid
• Elle peut être servi simplement froide sur une tartine grillée frottée d’ail
• La ratatouille peut être conservée 1 bonne semaine au réfrigérateur, c’est d’ailleurs souvent là qu’elle est la meilleure !

Bon appétit !