Voici un mariage subtile entre les asperges vertes, la carpaccio de boeuf et ce délicieux fromage italien qu’est le parmesan.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 24 asperges vertes environ
- 200 g de boeuf coupé en carpaccio
- Huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- Ciboulette
- Cerfeuil
Asperges vertes, carpaccio de boeuf et parmesan
– Peler et laver les asperges, les ficeler en fagots, les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel 6 à 7 minutes (selon leur grosseur). Les égoutter et les rafraîchir dans une eau glacée.
Pour la vinaigrette :
– Laver et ciseler la ciboulette et le cerfeuil.
– Dans un bol, déposer une pincée de sel et de poivre, verser le jus de citron puis ajouter l’huile d’olive progressivement. Incorporer les herbes.
– Tailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
– Disposer sur assiette six asperges, et quelques tranches de boeuf. Arroser de vinaigrette, parsemer de copeaux de parmesan.
MOTS DE LA CUISINE
Ciseler couper en petits dés.
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