Asperges panées au parmesan

Au printemps, l’asperge verte nous régale par sa finesse et son goût délicat. Voici une délicieuse recette d’asperges panées au parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 grosses asperges vertes
• 2 oeufs (blancs)
• 80 g de chapelure
• 80 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre clarifié
• 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• Gros sel,
• Sel, poivre

Coulis de poivron :

• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 jus de citron

Asperges panées au parmesan

Pour le coulis de poivron :

• Préchauffer le four à 200°C (th.7).
• Déposer le poivron dans un plat, l’arroser d’huile d’olive. Enfourner et cuire 20 minutes jusqu’à ce que la peau brunisse.
• Le laisser refroidir couvert d’un linge propre. L’épépiner et le peler.
• Eplucher, laver et dégermer l’ail.
• Réunir l’ail, le reste d’huile d’olive et le poivron dans le bol d’un mixeur.
• Mixer. Assaisonner et maintenir au chaud.

Pour les asperges :

• Peler les asperges à l’aide d’un économe (sur 5 centimètres de la tige vers la pointe). Couper la tige de manière à obtenir des asperges de même taille.
• Les laver et les ficeler en botte.
• Porter de l’eau bouillante salée au gros sel à ébullition, y plonger les asperges 4 à 5 minutes. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.
• Casser et déposer les 2 blancs oeufs dans une assiette creuse, les battre légèrement.
• Dans une autre assiette, déposer la chapelure et le parmesan. Assaisonner.
• Rouler les asperges dans les blancs oeufs battus puis dans le mélange ci-dessus, réitérer l’opération encore une fois.

Dans une poêle,

• Faire chauffer le beurre, déposer et y faire cuire les asperges 3 à 4 minutes (les retourner régulièrement afin de dorer l’ensemble de la surface).
• Les déposer sur du papier absorbant.

Répartir les asperges dans 4 assiettes, déguster accompagnées du coulis de poivron.

Recette : T. Bryone