Brandade de morue : une recette facile

La brandade de morue est un plat parfois oublié mais qui pourtant reste relativement simple à exécuter et vraiment délicieux à déguster.

A base de morue et de pomme de terre, voici la recette de brandade de morue telle que vous ne l’avez jamais faite !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de morue
• 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts
• 3 échalotes
• 1 bouquet de persil plat ciselé
• 25 cl de lait
• Huile d’olive
• 600g de Pommes de terre
• Fromage rapé (gruyère ou emmental)

Recette de la brandade de morue :

La brandade de morue de morue peut être considérée comme un parmentier de morue ou tout simplement une purée de morue.

La quantité d’huile d’olive utilisée varie en fonction de chaque préférence mais on peut dire que 3 cs permet d’avoir une belle consistance.
Si vous préférez limiter la quantité d’huile d’olive, remplacez une partie par du lait, cela limite le nombre de calories.

• La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide.
• Cette opération dure environ 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois
• Cuire (pocher) ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement
• Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson
• Effeuiller (émietter) avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceau

• Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive
• Ajoutez la morue puis le persil ciselé

Préparation des pommes de terre :

• Faire cuir des pomme de terre à purée sans saler
• Écraser les pomme de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olives
• Ajouter le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux
• Mélanger à la préparation de morue

Cuisson de la brandade de morue :

• Dans un plat allant au four, disposer la brandade
• Ajoutez par dessus un peu de fromage râpé
• Faire gratiner durant quelques minutes puis servir

La brandade de morue s’accompagne volontiers d’une bonne laitue.

Bon appétit !