Voici une délicieuse mise en bouche pour un apéritif gourmand avec la recette des brochettes de moules panées, sauce tartare.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de moules de bouchot
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 brin de thym
  • 2 gros œufs
  • 100 g de farine
  • 140 g de chapelure

Pour la sauce tartare :

  • 5 œufs
  • 40 g de moutarde
  • 5 cl de vinaigre
  • 15 cl d’huile
  • 1 échalote
  • 30 g de câpres
  • 30 g de cornichons
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de persil
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Sel, poivre du moulin

Brochettes de moules panées, sauce tartare

> Laver et gratter les moules.

> Eplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans une cocotte à feu doux avec 20 g de beurre. Verser le vin, faire bouillir. Ajouter le thym et les moules. Couvrir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (quelques minutes).

Les égoutter, les laisser refroidir et les décoquiller.

Pour la sauce tartare :

> Réaliser une mayonnaise : dans un récipient, réunir 3 jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un petit fouet, vérifier l’assaisonnement.

> Cuire les 2 œufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des œufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.

> Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’œufs durs. Laver et hacher la ciboulette et le persil. Incorporer le tout à la mayonnaise avec les 3/4 de la ciboulette et le persil hachés. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.

> Casser et déposer les œufs dans une assiette creuse. Fouetter.

> Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes creuses distinctes.

> Préparer les brochettes de moules. Les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

> Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y faire dorer les brochettes.

> Poser les brochettes dans les assiettes. Parsemer du reste de ciboulette hachée. Déguster avec la sauce tartare.

Bon appétit !

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel

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