Le cabillaud n’est pas seulement l’un des meilleurs poissons, il est aussi l’un des plus fins et reste facile à cuisiner.

Accompagnée de carottes et courgettes vapeurs, voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 4 carottes
  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • 1 filet de vinaigre de vin ou de xérès
  • 15 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 cc de fumet de poisson
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouquet de persil plat

Recette du dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeurs :

Cette recette est très facile à réaliser et devrait impressionner vos invités tant elle est fine et savoureuses.

  • Commencer par éplucher puis laver les carottes
  • Éplucher partiellement la courgette (1 rangée sur 2) puis la laver
  • Couper les carottes et la courgettes en petit tronçons de taille équivalente
  • Faire cuire à la vapeur tout en laissant les légumes légèrement croquants

Pendant ce temps préparons la sauce,

  • Éplucher et émincer l’échalote
  • Faire revenir l’échalote avec un peu de beurre fondu
  • Déglacer avec le filet de vinaigre de vin ou de xérès
  • Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson puis laisser réduire de moitié
  • Enfin, ajouter la crème liquide, mélanger et retirer du feu
  • Ciseler le persil et l’ajouter à la sauce

Cuisson du dos de cabillaud,

  • Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et/ou une noix de beurre
  • Poser les dos de cabillauds sur la poêle et laisser cuire 3-4 min selon l’épaisseur
  • Retourner délicatement les dos de cabillauds et laisser encore cuire 3 à 4 min
  • Réchauffer la sauce

Voici venu le moment de dresser les assiettes,

  • L’idéal est de mettre les assiettes quelques minutes au four pour qu’elles soient bien chaudes
  • Poser le dos de cabillaud au milieu de l’assiette
  • Disposer les légumes vapeurs autour du poisson
  • Napper avec la sauce de manière à couvrir les espaces vides de l’assiettes
  • Servir bien chaud

Bon appétit !

Recette proposée par Camille (44)

  • Tiberghien a écrit le 27 mars 2012 à 13 h 54 min

    Merci, Camille ,
    Avec le cabillaud « boulonnais », bien sûr !
    Je retiens la recette « service à l’assiette » qui souligne l’attention du ou de la cuisinier (ère).

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