Voici une excellente idée d’apéritif ou de mise en bouche avec ces champignons farcis au fromage frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 6 brins de persil
  • 12 gros champignons de Paris
  • 2 barquettes de St Mo?ret allégé
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 6 cuil. à soupe de fromage blanc 0 % de M.G.
  • Quelques feuilles de mesclun
  • Piment d’Espelette, fleur de sel
  • Poivre du moulin

Champignons farcis au fromage frais

  • Éplucher et émincer l’oignon. Le hacher.

Dans une poéle,

  • faire chauffer l’huile et cuire l’oignon sans coloration. L’assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • Laver et hacher le persil.
  • Nettoyer les champignons. Retirer les pieds.

Dans un saladier,

  • Verser le fromage frais, les oignons et le persil.
  • Assaisonner de poivre.
  • Mélanger.
  • Ajouter le jambon préalablement émincé et détendre le tout avec le fromage blanc.
  • Rectifier l’assaisonnement puis garnir les tétes de champignons de cette préparation.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir les champignons avec quelques feuilles de mesclun. Parsemer de fleur de sel et de piment.

A propos des champignons

La dimension charnue des champignons et les aro?mes puissants, évoquant le végétal mais surtout la cave, qui caractérisent le champignon de Paris, sont mis à l’honneur dans cette préparation, tout juste tempérée par l’appareil de garnissage qui apporte principalement de la douceur par les oignons, du moelleux et du fruité par le fromage.

La fraîcheur d’un rouge de Marcillac, lui- méme jouant entre les notes fruitées et végétales, donnera du relief à l’ensemble tout en mettant plus en valeur l’apport du fromage frais.

En blanc, un Chenin, par sa vivacité, mais aussi par les notes de gentiane et de cave que développent certains millésimes dans des terroirs comme les Co?teaux du Loir, sera un partenaire des plus heureux.

Idées de prix (en 2014) : – Marcillac 4,5 à 12€
– Co?teaux du Loir 5 à 30€ M. Chassin

Bon appétit !

Recette : A. Beauvais Photo : F. Hamel

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