Chutney de figues : idéal avec le foie gras

Le chutney de figues est une recette idéale pour cuisiner les figues et pour accompagner viandes froides, volaille, foie gras et terrine.

Ingrédients :

• 10 cl de vin doux ou moelleux
• 10 cl d’eau
• 800 g de figues fraîches
• 100 g de sucre
• 2 oignons rouges
• 1 pomme
• 1 cc de gingembre
• 12 cc de cannelle
• 1 càs de vinaigre balsamique (de vin ou xérès)
• Sel, poivre

Préparation du chutney de figues :

A la différence de la confiture de figues, le chutney s’oriente plutôt dans l‘accompagnement de plats salés (viandes blanches, foie gras, terrine, volaille). La réussite de cette recette est à la portée de tous !

1. Commencer par laver les figues puis retirer le pédoncule
2. Dans une casserole, faire baigner les figues dans le vin doux à feu très doux et à couvert
3. Remuer délicatement de manière à laisser s’imprégner toutes les figues
4. Au bout de 30 min, retirer du feu et laisser refroidir
5. Ensuite, couper les figues en petits quartiers
6. Émincer finement les oignons puis les faire revenir dans une poêle dans l’huile d’olive
7. Éplucher la pomme et la couper en gros dés (la pomme apporte de la pectine qui donne de la consistance au chutney)
8. Avec les oignons, ajouter les quartier de figues puis les pommes coupées en dés dans la poêle
9. Déglacer avec un peu d’eau puis remettre le tout dans la casserole
10. Ajouter le sucre, le gingembre + la canelle + le vinaigre
11. Couvrir et laisser mijoter avec un peu d’eau (environ 10 cl) environ 1/4 d’heure en remuant régulièrement
12. Retirer du feu
13. Assaisonner de sel et poivre

Libre à vous de mixer ou de laisser le chutney avec ses morceaux de figues.

Le chutney n’étant pas une confiture, le temps de conservation est moins long. Pour garder le meilleur de votre chutney, il est préférable de le consommer dans les jours suivants ou de le congeler.

Bon appétit !