L’endive au jambon est un délicieux plat familial et une recette qu’on aime pour le goût et l’amertume des endives.
Voici une belle manière de déguster les endives.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 8 belles endives
- 8 tranches de jambon
- 100 g de fromage rapé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 75 cl de lait
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Recette des endives au jambon gratinées
A noter qu’en Belgique et que dans le Nord de la France, on appelle l’endive des chicons et que cette recette s’intitule donc « Chicons au jambon »
Préparer les endives :
Il faut d’abord cuir les endives dans une marmite ou tout autre plat de cuisson avant de les mettre au four.
- Commencez par retirer les feuilles du dessus
- Enlevez sous forme de cône l’extrémité la plus dure en veillant à ne pas tout couper pour ne pas que toutes les feuilles se détachent
- Nettoyez les endives si besoin
- Mettez les au feu en couvrant avec un peu de beurre durant 30-40 min
Réaliser une béchamel :
La béchamel doit être assez épaisse.
- Faire fondre 50 gr de beurre à feu doux
- Ajouter la farine et mélangez à feu doux durant 1 min environ
- Ajoutez le lait froid et mélangez jusqu’à épaississement de la sauce
- Vous pouvez alors assaisonner avec du sel, du poivre et même de la muscade
- Ajoutez enfin 50 gr de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Faire gratiner les endives à la béchamel et au jambon :
- Préchauffez votre à 200°
Dans un plat allant au four,
- Enroulez chaque endive d’une belle tranche de jambon
- Disposez les dans votre plat préalablement beurré au fond)
- Ajoutez la béchamel par dessus
- Disposez le reste du fromage râpé
- Enfournez au four durant 15 min environ
Voici vos endives au jambon et à la béchamel prêtes à être servies. Vous pouvez alors proposer avec une bonne laitue assaisonné au vinaigre balsamique ou de framboise afin de rompre l’amertume des endives.
- Si vous souhaitez cultiver vos endives vous-mêmes, voici la technique
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©JérômeRommé
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