Gelée de mûres : la recette

La gelée de mûres est une recette qui accompagnera parfaitement vos petits déjeuner et certains plats en sauce. Recette, ingredients, temps de cuisson

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La gelée de mûres est une recette qui accompagnera parfaitement vos petits déjeuner mais aussi certains plats en sauce.

facile à réaliser, suivez nos conseils de la cueillette à la mise en pot pour réussir votre gelée de mûres.Confiturez malin avec les produits de votre jardin……. Pourquoi pas avec des mûres !

Ingrédients :

  • 3 kilos de mûres
  • 2 kilos de sucre de préférence « spécial confiture »
  • Un citron


Recette de la gelée de mûres :

Préparation des mûres :

  • Ôtez les queues restant attachées aux fruits. Lavez les mûres à l’eau froide pour éliminer toutes les poussières ou corps étrangers, puis égouttez-les.
  • Utilisez une grande bassine pour la cuisson. Mettez-y les mûres avec un verre et demi d’eau. N’hésitez pas à ajouter les fruits pas assez murs car leur pectine plus abondante favorisera la « bonne prise » de votre gelée. Laissez-les bouillir pendant cinq minutes jusqu’à ce que les fruits aient donné tout leur jus, qu’ils soient éclatés et presque cuits.

Cuisson de la gelée de mûres :

  • Retirez le mélange du feu et faites-le égoutter en utilisant une mousseline aérée ou, (le summum !) un petit pressoir.
  • Pesez le mélange obtenu et remettez-le dans la bassine préalablement bien nettoyée.
  • Ajoutez-y le sucre ( 1 kilo de sucre pour 900 gr. de mélange )
  • Reprenez la cuisson en ne cessant de remuer jusqu’à ébullition. Laissez cuire environ cinq minutes en remuant très fréquemment et en retirant l’écume que vous ferez déguster en avant-première aux petits gourmands.
  • Le test d’une bonne cuisson se fait en versant une goutte de gelée sur une assiette refroidie au congélateur. La goutte qui se fige vous indiquera que la cuisson est achevée.
  • Versez dans les pots préalablement ébouillantés. Refermez-les aussitôt et placez-les à l’envers avant de les retourner pour les stocker. Si vos pots sont sans couvercle, vous pouvez aussi attendre le refroidissement, verser de la paraffine fondue et les revêtir ensuite d’un petit carré de tissu décoré que vous maintiendrez avec une élastique.
  • Dans tous les cas, vos pots de gelée vous rappelleront alors les placards gourmands et abondamment garnis de votre grand mère.

Recette de Paloup.

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Commentaires

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  • Bonjour,

    Perso, je ne suis pas très gelées, car il faut beaucoup de sucre et bonjour les calories. Moi qui mange souvent de la confitures ça craindrait !

    Donc comme avec les framboises, j’ai toujours cuit les mûres en entier, c’est beaucoup moins de travail, c’est plus sain à mon avis (je mets env. 30 % de sucre seulement ce qui sublime le fruit, cela se conserve moins c’est sûr, mais en lavant les pots et couvercles à l’eau bouillante, en les retournant sur un torchon fraîchement lavé, les laissant jusqu’à refroidissement, j’arrive à les consommer sans moisissure, pendant quelques mois au moins…

    Les pépins ne m’ont jamais dérangée, mais ils peuvent gêner certains, je comprends. Eventuellement, si la confiture n’est pas destinée à des enfants, on peut rajouter une gorgée d’un alcool, sur une grande casserolle, genre rivesaltes tuilé, banuyls, sirop de cassis…
    Je fais aussi cuire ma marmelade avec un peu de basilic frais hâché menu (le petit juste effeuillé) ou un ou 2 brins de lavande (pas plus ! suivant la taille de la casserole ou bassine, sinon gare au goût d’eau de cologne pas terrible. Je retire alors la lavande, mais je laisse bien sûr le basilic. (l’un ou l’autre en général).
    Voilà, bonnes confitures.

  • jean luc a écrit 4 août 2011 à 20 h 47 min

    peTite astuce pour récupérer le maximum de jus et de pulpe sans se fatigué :génial!!!!j’utilise une centrifugeuse de bas de gamme (LI..) je passe mes mures par plusieur fois ..
    la troisiéme fois je rajoute un verre d’eau trés chaude dans le rejet de la centrifugeuse que je mélange dans un récipient avant de le réinjecté dans la celle ci et encore une fois a la fin il ne reste que les graine et déchets le jus est trés épais la gelée et trés épaisse et onctueuse un gout magnifique c’est le top gain de temp et de travail c’est génial la centrifugeuse sans graine et le gout…… MIAM MIAM!!!!!!!!!

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