Gratin dauphinois : un grand classique

Le gratin dauphinois : voici sa délicieuse recette, les ingrédients, la cuisson et les conseils pour réussir à coup sur
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Gratin dauphinois : un grand classique
Gratin dauphinois : un grand classique

Vous venez d’acheter ou de récolter de belles pommes de terre dans votre jardin et souhaitez réaliser un bon gratin dauphinois, voici une recette originale pour réussir et vous régaler avec ce plat incontournable des bonne tables françaises.

Ingrédients nécessaires pour 4 à 6 personnes :

  • 1 à 1,5 kg de pomme de terre à chaire ferme
  • Lait + crème fraîche épaisse
  • Fromage râpé ( gruyère, emmental )
  • Ail
  • Sel, poivre, muscade
  • Beurre



Recette originale du gratin dauphinois :

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Choisissez de préférence une variété de pomme de terre à chair ferme du type charlotte
  • Épluchez-les, retirez les parties marron et lavez-les bien à l’eau froide.
  • Coupez les en fines lamelles, soit à la main, soit avec votre robot.
    Plus les lamelles seront fines, meilleur sera votre gratin
  • Beurrez le fond de votre plant à gratin en mettant un peu d’ail finement haché. Vous pouvez aussi frotter le fond du plat avec de l’ail avant de mettre le beurre.
  • Disposez ensuite vos lamelles de pomme de terre en alternant avec du lait, du fromage, de l’ail, du sel, du poivre et un peu de muscade (facultatif).
  • Au milieu du plat remplacez le lait par de la crème fraîche épaisse afin de rendre votre gratin plus onctueux.
  • Continuez ainsi en alternant pomme de terre, fromage râpé, lait et ail, jusqu’à arriver en haut de votre plat.

La quantité d’ail dépend de vos préférences. Certains en mettent à chaque étage alors que d’autres préfèrent en mettre moins selon le goût désiré.

La crème rend le gratin plus onctueux mais elle n’est pas obligatoire. On peut ne mettre que du lait ou la remplacer avec de la crème liquide  légère.

  • Une fois arrivé en haut on couvre le tout avec une bonne couche de fromage râpé afin de le faire gratiner.

Cuisson du gratin dauphinois :

Placez votre plat au milieu du four et laissez cuir votre gratin dauphinois pendant 1 h.

La clef de la réussite réside souvent dans la cuisson, elle doit être longue mais à température douce, il est donc important de surveiller régulièrement.

Le lait doit être totalement absorbé mais le tout doit rester très onctueux.

Vos commentaires sur cet article

  1. gigi a écrit 13 février 2011 à 9 h 22 min

    très bonne recette , les variantes du gratin dauphinois sont nombreuses ma famille originaire du Dauphiné pour eux le véritable gratin dauphinois c’est seulement avec de la crème pas de fromage et quelques feuilles de laurier

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