Délicieuse et très économique, cette recette de gratin de fenouil accompagnera idéalement vos poissons et grillades d’été.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de tapenade
  • 5 filets d’anchois à l’huile
  • 1/2 poivron mondé (en conserve)
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse (30% de matière grasse)
  • 1 boule de mozzarella
  • Gros sel, sel, poivre

Fenouils en gratin

Préchauffer le four à 190°C (th.6).

– Retirer les premières feuilles des fenouils ainsi que la base souvent dures.

Les effeuiller, les laver et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les refroidir dans une eau glacée. Les égoutter sur un linge propre.

– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.

– Tailler le poivron en lanière.

– Badigeonner un plat à gratin d’huile d’olive, d’ail haché et de tapenade y répartir le fenouil. Ajouter quelques filets d’anchois coupés en 4 et quelques lanières de poivrons.

– Faire chauffer dans une casserole la crème épaisse, en recouvrir le contenu du plat à gratin et y répartir la mozzarella préalablement taillée en tranches.

– Enfourner et cuire jusqu’à ce que la mozzarella fonde.

– Déguster !

B.A.ba du chef

– Cette recette peut être accompagnée de pain grillé tartiné de caviar d’aubergines.

– Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer dans la recette par des filets de rougets.

CÔTÉ CAVE : Côteau du Languedoc

Mots de la cuisine :

Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate…) après l’avoir plongé quelques secondes dans l’eau bouillante, le refroidir immédiatement dans de l’eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.

Photo : C. Herlédan

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