Magret de canard à l’orange

Voici une recette qui saura révéler la subtilité du canard tout en réveillant vos papilles grâce à une sauce à l’orange délicieusement parfumée.

Facile à réaliser, cette recette devrait en étonner vos convives !

Ingrédients pour 4 personnes :

Cette recette de réalise plutôt l’hiver durant la période de récolte des oranges…

• 2 magrets de canards (400 g chacun environ)
• 3 oranges
• 2 cc d’Armagnac ou Grand Marnier
• 1 noix de beurre
• 20 cl de fond de volaille
• 1 cc de cassonade (sucre roux ou blanc peuvent aussi convenir)
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 ou 2 brin(s) de thym

Recette du magret de canard à l’orange :

Choisissez de bon magrets de canard et des oranges charnues et colorées afin de profiter pleinement de ce plat savoureux.

• Commencer par laver les oranges et prélever le zeste sur l’une d’entre elle
• Couper ensuite cette même orange en 2 et extraire le jus
• Éplucher les 2 oranges restantes, et prélever chaque quartier sans les abîmer
• Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique avec le fond de volaille, le beurre puis l’Armagnac
• Ajouter la cassonade (ou le sucre) puis laisser réduire de manière à obtenir un sirop
• Pendant ce temps, entailler les magrets côté graisse et les faire cuire 5 min de chaque côté en commençant par le côté graisse. Vider la graisse avant de les retourner
• Une fois cuit, on pose les magrets sur une assiette (idéalement chaude) et on couvre d’un papier d’aluminium
• On fait revenir les quartiers d’oranges quelques secondes avec les zestes d’orange

Il n’y a plus qu’à dresser les assiettes…

• Couper les magrets puis poser quelques morceaux sur l’assiette
• Ajouter les quartiers d’oranges poêlés
• Napper le tout avec le sirop que vous avez réalisés
• Poser quelques zestes sur la viande
• Ajouter quelques bruns de thyms en guise de décoration

En accompagnement on aura pu faire cuire des pommes de terre à l’eau, faire un petit gratin dauphinois ou encore des haricots « mangetout ».

Bon appétit !