Ragoût de moules au curry

Voici une délicieuse recette de Ragoût de moules au curry.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de moules
2 brocolis
2 échalotes
1 citron vert
10 cl de vin blanc
20 g de beurre demi-sel
10 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
10 cl de lait de coco
2 piments oiseaux
1 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à café de fécule de pommes de terre 1 cuil. à soupe d’eau
Sel, poivre, gros sel

Ragoût de moules au curry

– Eplucher et hacher les échalotes.

– Brosser et laver la peau du citron, préléver quelques zestes à l’aide d’un économe. Tailler ces zestes en julienne.

– Laver et hacher les piments oiseaux.

– Tailler le brocolis en petits bouquets, le laver.

– Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les bouquets de brocolis, cuire 5 minutes et rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter, réserver.

– Gratter et laver les moules. Les déposer dans une cocotte avec le vin blanc.

Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson, le réserver.

– Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes.

Verser la crème, le lait de coco et 10 cl du jus de moule réservé. Faire réduire 5 minutes à feu doux. Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry. Laisser frémir 2 minutes. Incorporer la fécule de pommes de terre diluée dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Laisser frémir encore 1 minutes.

Filtrer. Déposer les brocolis et les moules dans cette sauce. Vérifier l’assaisonnement.

– Servir chaud.

B.A.ba du chef à propos du ragoût de moules au curry

– Ce plat peut être accompagné d’une petite brunoise de légumes.

– Si ce plat est dégusté avec des enfants, il faut faire attention au dosage du piment oiseau qui est un piment très fort des îles de la Réunion et Guadeloupe.

CÔTÉ CAVE :

Savennières

MOTS DE LA CUISINE

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.

Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Tailler en fine julienne : Couper en tranches régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres = tailler en fins bâtonnets (ex : julienne de poireau, julienne de zestes d’orange …).

BIEN ÊTRE

Calories par personne : 230

Photo : C. Herlédan