Ratatouille : des couleurs et des parfums

La ratatouille est une recette d’été méridionale composée de petits légumes mijotés.

A base de courgettes, tomates, poivrons, oignons et aubergines, elle est parfumée, colorée et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron vert
• 1 petit poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 5 tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Bouquet garni (thym, romarin, laurier, basilic)

Recette de la ratatouille :

La réussite de la ratatouille réside surtout dans la cuisson qui doit être longue et douce afin d’avoir des légumes légèrement confits.

La cuisson se fait absolument à feu doux et à feu couvert avec le bouquet garni afin de conserver toutes les saveurs.

• Commencer par laver tous les légumes
• Couper les légumes en cube de taille moyenne (3 à 4 cm environ)
• Émincer les oignons
• Dans un plat à cuisson du type marmite, faire dorer les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive
• Ajouter les tomates et les poivrons
• Laisser cuir 30 minutes à feu doux
• Ajouter les courgettes puis l’ail haché
• Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu couvert

Pour avoir une ratatouille légèrement confite, laissez refroidir puis réchauffez avant de servir.

Certains aiment la ratatouille tiède ou froide car c’est un plat qui se sert aussi bien chaud que froid.

• En été, on la sert tiède avec une viande ou du poisson froid
• Elle peut être servi simplement froide sur une tartine grillée frottée d’ail
• La ratatouille peut être conservée 1 bonne semaine au réfrigérateur, c’est d’ailleurs souvent là qu’elle est la meilleure !

Bon appétit !