Rillettes de saumon à l’orange, blinis maison

Voici une recette d’apéritif originale, fraiche et délicieusement savoureuse de rillettes de saumon à l’orange et blinis maison.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à blinis :

• 1 œuf
• 85 g de farine de blé
• 2 cuil. à café de sucre semoule
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre

Pour les rillettes :

• 100 g de saumon frais (préparé par le poissonnier)
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 orange
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 5 cl d’eau
• 30 g de beurre doux mou
• 1 tranche de saumon fumé
• Sel, poivre du moulin

Rillettes de saumon à l’orange, blinis maison

Pour la pâte à blinis :

• Séparer le jaune du blanc d’œuf. Réserver le blanc, le placer au frais.

• Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et la levure.
• Creuser un puits, y verser peu à peu le lait en incorporant délicatement les éléments qui l’entourent et jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• Ajouter le jaune d’œuf.

• Mélanger de nouveau, couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.

• Monter le blanc d’œuf en neige, ajouter la pincée de sel. L’incorporer délicatement à la pâte à blinis.
• Déposer une noisette de beurre dans une poêle à blinis, y verser une petite louche de pâte.
• Cuire jusqu’à ce que le blinis se décolle de la poêle, retourner et cuire de l’autre côté.

Pour les rillettes :

Couper le saumon en petits morceaux.

Dans une casserole,

• Faire chauffer la crème avec l’ail écrasé.
• Ajouter le saumon frais et cuire 10 minutes à petits bouillons.
• Retirer le saumon, égoutter et émietter dans un petit récipient à l’aide d’une
• fourchette.
• Réserver la crème au frais une fois refroidie.
• Brosser et prélever les zestes et le jus d’une demi-orange.

Dans une casserole,

• Verser le sucre, faire fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel, verser le jus d’orange et les zestes.
• Arroser d’un filet d’eau.

Dans un mixeur,

• Disposer le saumon, le beurre pommade et la crème.
• Mixer. Ajouter le caramel d’orange à la préparation.
• Mixer, assaisonner et réserver au frais.

Pour le dressage, disposer des rillettes de saumon sur chaque blinis, et rehausser de saumon fumé.

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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel