Voici une délicieuse recette de risotto au jus de carotte et Saint Jacques poêlées au carvi.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 Saint Jacques en coquille
  • 50 cl de jus de carotte
  • 50 g de beurre
  • 1 carotte
  • 1/4 de cuil. à café de poudre de cumin
  • 1/4 de cuil. à café de coriandre
  • 1/2 citron
  • 1 cuil. à café de maïzena
  • 2 cuil. à café d’eau
  • 20 g de carvi

Risotto

  • 50 g de riz arborio
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 150 g de mascarpone
  • 60 g de parmesan râpé
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 18 cl de vin blanc
  • Sel, poivre

Risotto au jus de carotte et Saint Jacques poêlées au carvi

– Faire chauffer le jus de carotte, ajouter 20 g de beurre, les graines de coriandre et le cumin en poudre.

– Du bout des doigts, mélanger l’eau et la maïzena.

– Tailler la carotte en rondelles biseautées de 5 mm d’épaisseur. Les plonger dans le jus de carotte et cuire 20 minutes. En fin de cuisson, verser le jus de citron.

– Filtrer, récupérer les rondelles de carottes, rincer, éponger et réserver.

Récupérer aussi le jus de carottes filtré, faire chauffer. A ébullition, ajouter la liaison à la maïzena, laisser bouillir 1 minute (le liquide doit être nappant) puis verser sur les rondelles de carotte.

– Décoquiller, vider, nettoyez les Saint Jacques et les piquer avec les graines de carvi. Réserver.

Pour le risotto :

– Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

– Faire revenir l’échalote et le riz au beurre 4 à 5 minutes. Verser le vin blanc.

Remuer. Faire évaporer et verser le bouillon louche après louche en prenant soin de laisser évaporer le liquide entre chaque et sans cesser de remuer.

Le riz doit avoir cuit environ 17 minutes. A la dernière louche, retirer du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan. Assaisonner.

– Au dernier moment, poêler les noix de Saint-Jacques dans le beurre restant 1 minute sur chaque face et les disposer autour du risotto accompagné de sa sauce.

– Déguster !

CÔTÉ CAVE : Condrieu blanc

Recette : C. Fradin, Photo : C. Herlédan

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