Risotto fondant, dés de betteraves

Plat tendance, bon marché et terriblement savoureux, le risotto offre une multitude de possibilités.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de riz Arborio
• 2 betteraves entières cuites
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g de copeaux de parmesan
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc
• 4 échalotes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Voici la recette du risotto fondant et dés de betterave.

Risotto fondant, dés de betteraves

• Épluchez et émincez les échalotes.
• Coupez les betteraves en cubes.

Dans une sauteuse,

• Faites revenir les échalotes dans l’huile pendant 3 min.
• Verser le riz à risotto et remuez pendant 2 min à feu vif.
• Mouillez avec le vin, laissez évaporer tout en remuant, salez et poivrez.
• Faites fondre les 3 tablettes de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante.
• Versez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe et mélangez.
• Quand le riz est « al dente », retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé.
• Couvrez et laissez reposer 2 min.
• Servez avec les dés de betteraves et les copeaux de parmesan.

Bon appétit !

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Crédit photo : © MarqueRepere-Francesca Mantovani