Sablé aux fraises et crème à la menthe

Le sablé aux fraises est un grand classique de la pâtisserie, ici surmonté d’une délicieuse crème légère à la menthe.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de fraises
4 feuilles de menthe

Sablés :

50 g de poudre d’amandes
250 g de farine
125 g de sucre semoule
125 g de beurre de baratte

Ecume de menthe :

6 feuilles de menthe
10 cl de crème liquide
5 cl de lait
1 cuil. à café de miel liquide

Sablés « baratte », fraises et écume de menthe

Pour les sablés :

– Dans un saladier, réunir et travailler la poudre d’amandes, la farine, le sucre semoule avec le beurre.

Etaler la pâte obtenue (sur 1 cm d’épaisseur) entre 2 feuilles de papier de cuisson légèrement farinées.

Placer 1 heure au réfrigérateur.

– Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

– A l’aide d’un emporte-pièce, détailler la pâte en petites galettes de 5 cm de diamètre.

– Déposer les galettes sur une plaque antiadhésive, enfourner et cuire 10 à 15 minutes.

Pour l’écume de menthe :

– Laver et éponger la menthe.

– Dans le bol d’un mixeur, réunir la crème, le lait, la menthe et le miel. Mixer en incorporant un maximum d’air.

– Equeuter et laver les fraises, les disposer harmonieusement sur le sablé, décorer de l’écume et surmonter d’une feuille de menthe.

B.A.ba du chef

Il est possible de surmonter ce dessert d’un autre sablé (façon macaron).

Précieusement enfermés dans une boîte en fer ou hermétique, les sablés se conservent plusieurs semaines selon l’environnement (humidité, chaleur…). N’hésitez donc pas à en faire plusieurs fournées pour les consommer à l’occasion :

– au goûter avec un verre de lait frais ou un chocolat chaud ; nature ou avec un supplément confiture, lemon curd, caramel au beurre salé ou pâte à tartiner ; on peut les habiller d’un glaçage de couleur et les décorer (perles alimentaires, mini sujets en pâte à
sucre…)

– en dessert dans un triffle (crème pâtissière, fraises, coulis de fruits rouges…), parsemés sur une crème dessert lactée, sur une compote ou des fruits cuits façon crumble ;

– l’été, entiers ou émiettés sur une coupe glacée coiffée de crème fouettée.

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Recette : S. Samson, Photo : F. Hamel