Coquilles Saint-Jacques avec sa fondue d’endives au cumin

En hiver, la Coquilles Saint-Jacques avec fondue d'endives au cumin est un plat délicieusement parfumée. Ingrédients et temps de cuisson.

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En hiver, la Coquilles Saint-Jacques avec fondue d’endives au cumin est un plat délicieusement parfumée.

C’est un mariage parfait entre terre et mer.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 8 endives
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre


Coquilles Saint-Jacques avec fondue d’endives au cumin

  • Presser le citron et prélever le jus. Laver les endives, enlever les premières feuilles, enlever leur base en creusant un cône profond avec un couteau. Les tailler en lamelles et les arroser avec le jus de citron.

Dans une casserole,

  • Faire fondre 30 g de beurre, y déposer les endives et saupoudrer de cumin en poudre.
  • Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Verser la crème liquide et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ensuite,

  • Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y saisir les noix de SaintJacques rapidement (1 minute sur les 2 faces) et assaisonner avec du sel et du poivre.

Dresser la fondue d’endives et les noix de Saint-Jacques sur des assiettes chaudes.

B.A.BA du chef

Si toutefois vous n’aimez pas le goût particulier des endives, vous pouvez les remplacer par une fondue de poireaux qui s’accorde à
la perfection avec les noix de Saint-Jacques.

Pour ce faire :

  • Émincer 4 beaux poireaux.
  • Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et ajouter les poireaux. Les cuire à feux doux et à couvert pendant 25 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Servir en accompagnement des coquilles Saint-Jacques.

En hiver, de décembre à mars, lorsque la saison de la Coquille Saint-Jacques bat son plein, n’hésitez pas à acheter des coquilles fraîches et demandez à votre poissonnier de vous les ouvrir. Vous aurez ainsi la garantie d’avoir une coquille Saint-Jacques pêchée sur nos côtes.

Ne négligez pas le potentiel décoratif de la coquille. Directement présentée dans sa coquille, cette entrée fera sensation sur une table de fête.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel

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