Salade de pâtes fraîches et coquillages

Voici une délicieuse recette de pâtes et coquillages, bigorneaux, moules et coques, facile et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de pâtes fraîches
• 200 g de bigorneaux
• 500 g de moules
• 500 g de coques
• 2 tomates
• 8 feuilles de basilic

Pour la vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe de moutarde
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 6 cuil. à soupe de crème liquide
• Sel, poivre du moulin

Salade de pâtes fraîches et de coquillages

– Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante salée, y plonger les pâtes.

– Pendant ce temps, déposer les bigorneaux dans une casserole d’eau froide salée et bien poivrée, porter à ébullition et retirer aussitôt. Les laisser refroidir dans le bouillon.

– Déposer les moules et les coques dans une casserole à couvert, poivrer et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, réserver le jus de cuisson et décortiquer.

– Une fois les pâtes cuites, les rafraîchir, les égoutter et les réserver sur un linge propre.

– Monder les tomates, les évider et les couper en dés.

Pour la vinaigrette :

– Dans un bol, déposer et mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile, puis ajouter la crème liquide.

Passer 2 cuil. à soupe du jus de cuisson des coques et des moules à la passoire fine et ajouter ce jus à la vinaigrette, fouetter.

– Dans un saladier, mélanger les pâtes et les coquillages, puis arroser de vinaigrette, décorer avec les dés de tomates et les feuilles de basilic ciselées. Servir frais.

B.A.ba du chef

Pour une salade de pâtes réussie, la cuisson al dente doit impérativement être respectée ainsi que l’étape du rafraîchissement (passer les pâtes sous l’eau froide), ce qui permet de retirer l’excès d’amidon et d’obtenir des pâtes non collantes.

Vous pouvez même les préparer à l’avancer : refroidies et additionnées d’un filet d’huile d’olive, elles se placent au réfrigérateur.

Le choix des pâtes est également important : préférez des formats courts (farfalle, fusilli, penne…) se prêtant mieux à être mélangés avec d’autres ingrédients dans un grand saladier.

Recette : S. Samson, Photo : F. Hamel