Excellente recette d’hiver, la soupe au confit de canard peut faire office d’entrée mais aussi de repas complet.

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 l de bouillon de volaille froid
  • 2 gousses d’ail
  • 1 clou de girofle
  • 50 g de fromage de brebis
  • Sel, poivre en grains

Soupe au confit de canard

– Laver et éplucher les carottes, les pommes de terre et le poireau. Emincer tous ces légumes.

– Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire suer les légumes sans coloration.

– Emietter le confit de canard et l’ajouter aux légumes. Verser le bouillon froid, ajouter l’ail préalablement haché, le clou de girofle et le poivre. Cuire 40 minutes à feu doux.

– Couper le fromage de brebis en petits dés.

– Au moment de servir, ajouter les dés de fromage de brebis et du pain grillé.

En savoir plus à propos des fromages de brebis basques

De fabrication artisanale, ces fromages sont élaborés à partir de lait cru et entier de brebis de races rustiques : têtes noires, têtes rousses, basco-béarnaises. Trônant sur les plateaux de fromage, la réputation des tommes et tommettes de brebis du Pays n’est plus à faire, le plus célèbre étant l’AOC Ossau-Iraty.

Fromages très parfumés, il y en a pour tous les goûts ! Du doux au véritablement corsé, l’affinage laisse se développer la saveur, les arômes, la texture, la croûte, au fil du temps. A déguster en fin de repas, nature ou accompagné de confiture de cerises noires (adoucit le caractère goûtu des fromages longuement affinés), à l’apéritif accompagné d’un cidre basque ou en salade, la tomme de brebis au piment d’Espelette s’y prêtant particulièrement bien.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel

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