Vous aimez terminer sur un dessert léger et une notre de fraicheur, voici la délicieuse soupe d’agrumes et feuillantines beurre salé/dragées.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 cl de jus d’orange
  • 20 cl d’eau
  • 40 g de sucre de canne
  • 1 pincée de poivre de Luna (Epices Rœllinger)
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose, 1 pamplemousse chinois, 3 clémentines

Feuillantines :

  • 2 pralines roses
  • 1 feuille de brick
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 3 cuil. à café de sucre roux

Recette de la soupe d’agrumes et feuillantines beurre salé/dragées

  • Verser le jus de fruits et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, le poivre et la fécule de maïs, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser refroidir (environ 2 heures).
  • Laver la peau de l’orange, en prélever quelques zestes. Les tailler en julienne, les blanchir trois fois, les rafraîchir et les réserver.
  • Peler à vif tous les agrumes et en extraire les segments. Les verser dans le jus refroidi. Couvrir et disposer au frais au moins 2 heures.

Pour les feuillantines de beurre salé aux éclats de dragées :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Concasser les pralines roses.
  • Tailler des cercles de 4 cm de diamètre dans la feuille de brick.
  • Faire juste fondre le beurre, en badigeonner les feuilles de brick, les saupoudrer de sucre roux et parsemer d’éclats de pralines.
  • Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bords des feuilles de brick colorent.

Servir l’ensemble bien frais.

B.a.ba du chef :

Pour un dressage original : lorsque vous pelez à vif les agrumes, réserver quelques quartiers entiers et quelques morceaux que vous monterez en brochettes.

Pour un dessert gourmand, n’hésitez pas à accompagner cette recette d’une glace à la noix de coco ou de rochers coco.

Recette : A. Beauvais Photo : F. Hamel

Il n’existe aucun commentaire pour le moment, soyez le premier !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Agrumes après hivernage ont subitement perdu toutes leurs feuilles
Posté par FS48 le 22 avril 2018

Agrumes en pot qui vont mal...
Posté par Floris le 09 avril 2018

Oranger et citronnier après le gel. Que dois-je faire ?
Posté par Tupayo le 13 juin 2018

Lys commun orange.Quand et comment faire des boutures ?
Posté par Floris le 11 juin 2018

Semis de pépin de pamplemousse
Posté par melina le 22 juillet 2010

Clémentines qui tombent sur clémentinier
Posté par PANBAGNA le 13 août 2015