Tajine de cuisses de lapin fermier aux citrons confits

Voici une délicieuse recette de tajine de lapin et citrons confits, au persil et coriandre, panais, pomme de terre et potimarron.

Préparation : 1h
Cuisson : 40 min
Repos : 2h

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 gousses d’ail
• 3 oignons
• 1 cuil. à soupe de persil
• 1 cuil. à soupe de coriandre
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café de poivre
• 1 pincée de safran
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 cuisses de lapin fermier
• 90 g de beurre
• 150 g de pommes de terre (grenaille)
• 1 panais
• 1/2 potimarron
• 2 citrons confits
• 100 g d’amandes émondées
• Sel

Tajine de cuisses de lapin fermier aux citrons confits

– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.

– Eplucher, laver et émincer les oignons.

– Laver et hacher le persil et la coriandre.

– Hacher le gingembre.

– Dans un saladier, réunir ces ingrédients avec le poivre et le safran. Saler et verser l’huile. Recouvrir les cuisses de lapin de ce mélange. Laisser mariner 2 heures à couvert, au réfrigérateur.

– Faire fondre le beurre délicatement dans une cocotte, y dorer les cuisses

de lapin 10 minutes environ en les retournant régulièrement. Verser la marinade. Mouiller avec ó l d’eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes enremuant régulièrement.

– Peler et laver les pommes de terre, le panais et le potimarron. Tailler ces 2 derniers en cubes. Les ajouter au contenu de la cocotte. Cuire 10 minutes, retirer le lapin, maintenir au chaud.

– Couper les citrons confits finement, puis les ajouter à la cocotte. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

– Pendant ce temps, torréfier les amandes.

– Disposer les cuisses de lapin dans un plat à tajine, les napper de sauce et ajouter les légumes et le citron confit. Parsemer d’amandes.

– Servir et déguster !

B.A.ba du chef

Varier les légumes en remplaçant le panais et le potimarron par des carottes, ou en proposant d’autres féculents à la place des pommes de terre grenaille, comme par exemple de la semoule à couscous, du riz, du boulgour, des céréales gourmandes…

Au moment de faire dorer les cuisses de lapin, on peut y ajouter un filet de miel pour les faire caraméliser légèrement.

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Recette : S. Samson, Photo : F. Hamel