Velouté de châtaignes : facile et onctueux

Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

Avec ou sans tartine, cette recette de velouté de châtaigne est aussi exquise qu’onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de châtaignes (en bocal ou en boîte)
1 blanc de poireau
20 g de beurre
20 g de farine
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Tartines de béatilles

30 g de foies de volaille confits
40 g de gésiers confits
1 cuil. à soupe de persil
1 échalote
1 cuil. à soupe de cognac
20 g de beurre
2 tranches de pain de campagne
Sel, poivre

Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

– Laver et émincer le poireau.

– Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau. Saupoudrer de farine, remuer et cuire une minute. Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Cuire à frémissement 45 minutes. Mixer. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.

Pour les tartines de béatilles :

– Laver, effeuiller et hacher le persil.

– Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

– Emincer les foies et les gésiers.

– Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’échalote. Ajouter les foies et les gésiers. Flamber au cognac. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, à couvert. Ajouter le persil haché.

– Couper les tranches de pain en deux. Les griller sur une face. Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé. Passer les tartines 5 minutes au four à 210°C (th.7).

– Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.