Tarte tatin de la mère Poulard

Institution du Mont Saint-Michel, l’Auberge de la Mère Poulard nous émerveille de ses recettes familiales. Voici la délicieuse recette de la tarte des demoiselles tatin façon mère Poulard.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 8 belles pommes (Boskoop, Reine des reinettes, Royal Gala ou Idared) préalablement épluchées
• 100g de beurre
• 150g de sucre
• 15 cl de Calvados
• 400g de pâte brisée
• 20 cl de crème double

Recette de la tarte tatin de la mère poulard

> Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser.

> Retirer du feu et ajouter les pommes coupées en quartiers.

> Réchauffer et caraméliser les pommes. Les flamber au calvados, les ranger ensuite dans un moule antiadhésive.

> Recouvrir du caramel de cuisson et disposer sur le dessus de la pâte brisée étalée en cercle de même dimension.

Cuire au four 30 minutes à 180°, thermostat 6.

> A la sortie du four, laisser un peu refroidir mais la tarte doit rester tiède.

> Démouler sur un plat de service.

Accompagner cette tarte d’une saucière de crème fraiche, chacun pouvant arroser sa tarte de crème.

A propos de la mère Poulard

C’est en 1888 qu’Annette Poulard crée son auberge au Mont Saint Michel. Très vite reconnus, les immenses talents d’Annette Poulard et les quelques sept cents recettes qu’elle a créées lui valent le titre honorifique de « Mère » qui distingue ses exceptionnelles qualités de cuisinière et sa contribution décisive à la renommée de la gastronomie française. Enfant du Mont Saint-Michel, Éric Vannier, Président du Groupe La Mère Poulard, développe depuis 30 ans un groupe d’hôtellerie et de restauration dont l’auberge de La Mère Poulard est le fleuron. Célèbre dans le monde entier pour sa fameuse omelette soufflée, La Mère Poulard est aujourd’hui encore une institution de la gastronomie française grâce à sa cuisine variée, inventive et légère qui marie tradition, simplicité et modernité. Si l’omelette cuite au feu de bois a fait la réputation mondiale de La Mère Poulard, ses délicieux biscuits ont aussi contribué à sa renommée. En 2015, le restaurant La Mère Poulard reste l’un des plus célèbres restaurants en France et dans le monde ainsi que pour les 4 millions de visiteurs français et étrangers qui se rendent chaque année au Mont Saint Michel.