Un légume racine ancien, à la silhouette d’une petite carotte conique, dont la chair sucrée rappelle la châtaigne. Semé en fin d’automne, il a besoin du froid de l’hiver pour germer.
Points forts :
• Saveur unique, entre pomme de terre et châtaigne
• Légume ancien, racine conique et trapue
• Chair fondante à la cuisson, aussi bonne crue râpée
• 500 graines bio, à semer de février-mars ou novembre-décembre
5 en stock
Semis et récolte
Période pouvant varier légèrement selon la région et le climat.
Le cerfeuil tubéreux est un légume racine ancien et oublié, qui ressemble à une petite carotte conique. Sa chair, sucrée et fondante après cuisson, a une saveur qu'on ne retrouve nulle part ailleurs : entre la pomme de terre et la châtaigne.
Attention : seule la racine se consomme. Le feuillage du cerfeuil tubéreux est toxique. La racine se mange crue et râpée, ou cuite — purée, poêlée, pot-au-feu, crème — en accompagnement des viandes rouges, du porc ou du poulet.
Notre fiche de culture du cerfeuil tubéreux détaille le semis, la levée et l'arrachage de ce légume un peu exigeant au départ.
