Blancs de volaille au coulis d’épinards, galettes de pommes de terre

Voici une recette fine et onctueuse de blancs de poulets au coulis d’épinards.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de volaille (sans la peau)
• 10 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Pour les galettes de pommes de terre :

• 4 pommes de terre
• 4 petits oignons blancs
• 2 œufs
• 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 10 g de beurre

Pour le coulis d’épinards :

• 100 g d’épinards
• ¼ de yaourt nature
• 20 cl de jus de volaille
• 1 pincée de noix de muscade

Recette des blancs de poulet au coulis d’épinards

Préparer les galettes de pommes de terre :

– Peler, laver et râper les pommes de terre. Les presser pour éliminer l’excès d’eau et les sécher dans un torchon.

– Emincer les oignons.

– Battre les œufs.

– Dans une jatte, disposer les pommes de terre râpées, les œufs battus, les oignons émincés et la fécule de maïs. Assaisonner et mélanger. Réserver.

Préparer le coulis d’épinards :

– Equeuter, laver et égoutter les épinards. Les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer. Ajouter le yaourt et assaisonner.

– Incorporer le jus de volaille, puis chauffer 1 minute à feu vif. Parfumer avec la noix de muscade. Réserver.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

– Assaisonner les blancs de volaille, les badigeonner de beurre fondu et enfourner pour 10 minutes. Les arroser régulièrement en les retournant.

Les réserver à l’entrée du four éteint, porte ouverte, le temps de cuire les galettes.

– Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive et former de minces galettes de pommes de terre.

Les poêler à feu moyen 5 à 8 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les blancs de volaille avec le coulis d’épinards et les galettes de pommes de terre.

B.A.ba du chef

Préparer des épinards frais : une à une, ôter les côtes fibreuses des feuilles (ne conserver que le vert tendre des feuilles).

Pour ce faire, replier la feuille en deux, la nervure au milieu, puis tirer délicatement sur la côte de la base vers le haut de la feuille.

Laver plusieurs fois les épinards à grande eau (légumes terreux), puis les égoutter.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel