L’asperge est un légume au goût fin et subtil dont la culture réclame quelques précautions.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Asparagus officinalis
Famille : Asparagacées
Type : Légume, vivace
Hauteur : 80 à 140 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Léger, bien drainé
Récolte : Au printemps, lorsque les turions sortent du sol
Plantation des asperges
Si les différentes variétés offrent des récoltes précoces ou tardive, c’est en général au printemps qu’elles se dégustent. Suivez nos conseils pour avoir une belle récolte et éviter les maladies.
On distingue 2 types d’asperges, l’asperge blanche et l’asperge verte. Les 2 se cultivent de la même manière.
Au mois de février à avril, il est important de planter les asperges en ligne et de préférence dans le sens du vent.
L’asperge est gourmande donc une fertilisation préalable du sol est nécessaire.
- Préférez les terres sableuses car elles se réchauffent plus vite
- Évitez les terres humides
- Vous respecterez une distance entre chaque plant de 50 à 60 cm et 1,5 m entre chaque ligne.
La plantation des asperges se fait grâce aux jeunes touffes provenant du semis que l’on appelle « griffe ».
La première année, faites une tranchée de 10 à 20 cm de profondeur et déposez les griffes au fond de votre tranchée, tous les 60 cm environ- Recouvrez ensuite d’une dizaine de centimètres de terreau ou de bonne terre fine
- Puis comblez avec la terre du jardin.
- Une astuce consiste à planter un tuteur à côté de chaque griffe afin de pouvoir les repérer.
En semis, attendez l’année suivante pour les mettre en place.
Culture de l’asperge
La culture des asperges s’effectue en 2 temps car elles ne peuvent êtres récoltées dès la première année, voire les deux premières années.
Pour aller plus vite vous pouvez acheter directement des plants ayant déjà 2 ans.
- La première année, on recouvre les griffes de 2 à 3 cm de terre,
- La seconde année on couvre légèrement les griffes de 15 à 20 cm de terre
Ainsi, une fois bien en place, vous pourrez récolter vos asperges durant près de 15 ans.
En ce qui concerne l’arrosage, l’asperge a besoin d’eau régulièrement mais déteste l’eau stagnante.
Récolte des asperges
La première récolte d’asperge a lieu au bout de 3 ans. Il convient de commencer par une petite récolte pour ne pas épuiser le pied d’asperge qui mettra plusieurs années pour se renforcer.
L’asperge doit être récoltée lorsqu’elle est encore tendre et coupée avec une gouge à asperge.
En effet, on consomme chez l’asperge les bourgeons ou turions qui poussent à partir des griffes, avant qu’ils ne deviennent des tiges.
La meilleure période pour récolter l’asperge se situe d’avril à juin. On récolte les asperges avec une gouge ou un long couteau.
- Lorsque le turion pointe le bout de son nez, cela indique qu’il est temps de récolter l’asperge (Au-delà, il est préférable de laisser l’asperge se développer.)
- Enfoncer le couteau le plus profond possible pour trancher le turion et avoir le maximum d’asperge en bon état.
- Les asperges verts sont moins profondes et un simple couteau suffit à les récolter.
Astuce : Il est préférable d’attendre 3 ans avant de commencer à récolter les asperges pour laisser la plante se développer pendant les premières années de sa vie.
Après la récolte, laisser les tiges se développer jusqu’à l’automne. Il faudra alors les couper au début de l’hiver.
A savoir sur les asperges
Ce légume est particulièrement riche en vitamine C, mais il est surtout connu pour sa finesse et son goût subtile et délicieux.
L’ancêtre de l’asperge que nous connaissons aujourd’hui était l’asperge officinale.
Le goût des asperges dépend essentiellement de la nature du sol et de sa richesse en matière organique.
Ainsi, les terres argileuses leur donneront un goût plutôt amer.
On distingue plusieurs sortes d’asperges :
L’asperge verte : sans aucun doute la plus subtile en goût, elle n’a pas besoin d’être épluchée.- L’asperge blanche : assez courante, elle est plus grosse et ne peut être consommé qu’après avoir été épluchée.
- L’asperge violette : relativement rare, elle se rapproche plutôt de l’asperge verte.
- L’asperge sauvage : fine et délicate, elle s’accommode parfaitement en salade.
Pour en profiter pleinement, mangez-les le plus rapidement possible dès qu’elles ont été coupées, c’est la garantie d’une meilleure saveur.
- Voici une sélection de délicieuses recettes à base d’asperges
Conseil malin à propos de l’asperge
Apportez un compost à l’automne afin de favoriser l’apport en éléments nutritifs.
©ms-grafixx, ©coramueller, ©Deana Zelinová, ©were-photography, ©André Ruprecht
bonjour cela fait deux ans que j’ai planter des asperges vertes mais ils montent est-ce normale et que dois-je faire ,merci
je m’apprête à récolter mes premières asperges cette année j’ai l’impression qu’elles poussent bien j’ai hâte et merci pour tous les conseils je consulte votre site presque tous les jours
Puis-je faire pousser des asperges à l’intérieur dans un bac ?
Bonjour,
Voilà une idée bien surprenante.
L’asperge est une plante qui aime le sec et le soleil.
Si l’emplacement est juste derrière une fenêtre et que l’aventure vous tente vraiment, pourquoi ne pas tenter ?
Il faudra veiller à ne pas trop arroser et a aérer légèrement quand le soleil « tapera » en plein dans la fenêtre.
Attention ! moi je prévoirai un bac assez grand car il ne faut pas perdre de vue que lors de la pousse il faudra bien buter.
Si vous réalisez cette idée merci de nous donner le résultat…
QUE FAIRE DE LA PREMIERE TIGE OU TURION SORTI DE TERRE LA PREMIERE ANNEE? COUPER? A QUELLE HAUTEUR?
OU LAISSER PASSER L’HIVER?
DOIT-ON BUTER? (PLANTEES EN AVRIL)
MERCI D’UNE AIMABLE REPONSE
faut-il arrazer le terrain des asperges apres recolter les memes,
et faire les buttes avant le printents.
quand des asperges sont montées en feuille doit on les couper
on clique sur épinard et on a un conseil pour les asperges !!!
bonjour j’ai récupérer des griffes d’asperges les on 10 ans pourrai je les plantés maintenant cordialement
J’ai planté des griffes d’asperges il y a 1 an.J’ai ameubli la terre , je voudrais la ré ameublir puis je enlever de la terre la mélanger a du terreau et la remettre . En septembre ou même en octobre bien sur.Merci pour votre réponce
comment appelle t’on les récoltants d’asperges?
Bonjour , faut- il à une période de l’année faucher la plante de l’asperge? Merci d’avance. Cathy Charmes
comment protéger mes plants d’asperge pendant la période hivernal ,merçi.
5 ième année de mes asperges.
Combien j’en laisse à chaque griffe pour laisser pousser la tige? Merci!
je suis d’accord c’est pas évident de cultiver les asperges mais je persiste j’espère que vos conseils me suffiront mais j’ai appris des choses
les beaux jours annoncent le retour des asperges dans nos assiettes…miam
dot on commencer à planter en avril dans toutes les régions même dans l’est ? j’ai un abri qui protège de la neige mais je cultive à-même le sol et on est proche de zéro voire en dessous dans le sol
merci pour vos conseils avisés je n’ai jamais cultivé l’asperge mais l’envie me prend pour cette année
cordialement
Jean-Yves
personnellement je trouve que les asperges blanches sont meilleures que les vertes même si je crois savoir qu’un bon cuistot préfère les vertes.question de goût
je plante mes asperges au même moment, toujours début mars et je renouvelle mes plantes tous les 10 ans environ
les blanches sont meilleures pour moi malgré ce que certains disent
qu’en pensez-vous ?