Le plaqueminier (Diospyros kaki) est un arbre fruitier original, ornemental en toutes saisons, qui offre à l’automne de magnifiques kakis aux teintes orangées. Voici comment le cultiver, de la plantation à la récolte. Remarquable pour ses fruits rappelant de grosses tomates ou des clémentines, il s’acclimate très bien dans de nombreux jardins lorsqu’il bénéficie d’un emplacement ensoleillé et d’un sol drainé.
Caractéristiques du plaqueminier :
Nom : Diospyros kaki
Famille : Ebenacées
Type : Arbre fruitier
Hauteur : 6 à 15 m selon espèces
Exposition : Ensoleillée
Sol : Bien drainé
Feuillage : Caduc
Floraison : Été
Récolte : Automne
Plantation du plaqueminier
Le plaqueminier est résistant mais il demande certaines conditions pour bien fructifier : soleil, chaleur et sol profond, fertile et parfaitement drainé. Évitez les sols calcaires actifs ou gorgés d’eau. Un abri des vents froids améliore la nouaison et limite la chute physiologique des jeunes fruits.
Jeune plaqueminier installé en automne pour un enracinement optimal
Choisir le bon emplacement :
Exposition : plein soleil, situation chaude, de préférence contre un mur ou dans un endroit protégé du nord et de l’est.
Sol : profond, léger à franc, enrichi en matière organique, pH neutre à légèrement acide.
Climat : rustique jusqu’à –15 °C une fois établi ; jeunes pousses sensibles aux gelées tardives (prévoir un voile en cas d’alerte).
Bien planter le plaqueminier :
Plantez de préférence à l’automne pour favoriser l’enracinement. Une plantation de printemps est possible en arrosant régulièrement durant la première année. La croissance étant assez lente, l’achat d’un sujet déjà formé peut être judicieux.
Creuser un trou : 60 cm en tous sens (≈ 3 fois le volume de la motte).
Préparer le sol : mélangez terre de jardin et compost mûr ou terreau plantation.
Placer l’arbre : installez la motte (ou les racines nues) avec le collet au niveau du sol.
Tuteur : fixez un tuteur pour guider la flèche et limiter la casse au vent.
Arroser : arrosez copieusement, puis paillez (BRF, feuilles, compost) pour garder la fraîcheur.
Entretien et taille
Fruits de kaki arrivant à maturité en fin d’automne
Arrosage du plaqueminier :
Arrosez régulièrement la première et la deuxième année, surtout en été ou en cas de canicule.
Apportez chaque printemps du compost ou un engrais organique spécial arbres fruitiers pour soutenir floraison et fructification.
Taille du plaqueminier :
En hiver, supprimez le bois mort et les branches faibles ou croisées.
Éclaircissez l’intérieur de la couronne pour laisser pénétrer lumière et chaleur.
La taille doit rester modérée : le plaqueminier fructifie surtout sur le bois de l’année. Une taille trop sévère peut retarder la mise à fruit.
Maladies et ravageurs :
Le plaqueminier est globalement sain. Quelques problèmes peuvent néanmoins survenir :
Chancre : voir nos conseils ; éliminez les parties atteintes et désinfectez l’outil.
Pourriture des fruits : ramassez les fruits tombés, évitez l’excès d’humidité et l’arrosage sur le feuillage.
Récolte et conservation du kaki
La récolte débute lorsque l’épiderme vire du vert à l’orangé. Selon le type de fruit, la consommation diffère :
Kaki astringent (chair molle) : à consommer blet, quand la chair devient gélifiée et très sucrée. Pour accélérer, placez les fruits avec des pommes dans une pièce tempérée et ventilée, ou laissez-les sécher quelques jours au soleil.
Kaki-pomme (chair ferme) : se mange croquant à maturité, comme une pomme, ou légèrement attendri.
Le mûrissage peut être accéléré avec des fruits climactériques (pommes)
Conservation : un kaki mûr se garde quelques jours au réfrigérateur (bac à légumes). À l’état blet, comptez 1 à 2 jours maximum. Évitez les chocs qui marquent la peau.
On distingue bien deux grands types dans le commerce : le kaki-pomme et le kaki à chair astringente. Ils apportent couleur et vitamines au cœur de l’hiver.
À savoir sur l’arbre à kaki
Arbre spectaculaire après la chute du feuillage, le plaqueminier laisse ses fruits sur les branches, d’un orange soutenu. Le kaki est comestible, riche en glucose, en provitamine A (carotènes) et source de vitamine C. Sa culture est très ancienne en Asie (Japon, Chine) et s’est diffusée en Europe au XIXe siècle, notamment par la Provence (Toulon).
Fruits persistant sur l’arbre après la chute des feuilles
Le kaki-pomme, reconnaissable à sa peau orangée
Appelé aussi kaki à chair ferme, il regroupe plusieurs variétés comme ‘Fuyu’ (notes vanillées) ou ‘Sharon’. Choisissez un fruit à peau lisse, pédoncule intact. Conservation : environ une semaine à l’air libre ou au frais. À déguster cru ou en cuisson douce (compote, tarte) pour préserver goût et nutriments.
Peau rouge à brun = maturité réussie et goût très sucré. Plus délicat (peau fine), il se manipule avec précaution et se consomme rapidement. Intérêt nutritionnel : fibres, vitamine C et puissants caroténoïdes antioxydants.
Les kakis à chair astringente se consomment blets pour perdre leur âpreté
Conseil malin
Pour des fruits plus gros et réguliers, pratiquez un éclaircissage léger en début d’été s’il y a surcharge. Un paillage organique limite l’évaporation et améliore la structure du sol. Évitez l’excès d’azote qui favorise le bois au détriment des fruits.
Le kaki se cuisine cru ou cuit : salades, chutneys, desserts
FAQ – vos questions
Le plaqueminier a-t-il besoin d’un second arbre pour fructifier ?
De nombreuses variétés sont autofertiles. Cependant, la présence d’un deuxième sujet peut améliorer la nouaison et la régularité des récoltes.
Pourquoi mes fruits tombent-ils avant maturité ?
C’est souvent la chute physiologique (excès de fruits) accentuée par le vent, le manque d’eau ou un coup de froid printanier. Arrosez régulièrement, paillez et abritez le jeune arbre.
Mon kaki est âpre, que faire ?
Il s’agit d’un fruit à chair astringente pas encore blet. Laissez-le mûrir près de pommes (éthylène) ou dans un local doux et ventilé jusqu’à obtention d’une chair fondante.
Quelle distance de plantation prévoir ?
Comptez 4 à 6 m entre deux sujets selon le porte-greffe et la variété, pour une couronne bien éclairée.
Faut-il protéger l’arbre en hiver ?
Un sujet adulte résiste bien au froid. Protégez toutefois un jeune plaqueminier (paillage épais, voile en cas de fortes gelées) surtout en climat froid ou venté.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
