C’est à l’automne que le kaki, ce délicieux fruit, colore les arbres nus et permet de réaliser de nouvelles recettes. En apéritif ou même en entrée, voici les tapas de kaki persimon, endive et saumon fumé.
Ingrédients pour 6 personnes :
Déposez dans la feuille d’endive une fine lamelle de saumon fumée,
Découpez le kaki en petits cubes et posez-les sur cette lamelle,
Ajoutez le citron vert râpé à l’aide d’une micro-râpe, de fines rondelles d’oignon nouveau,
Assaisonnez avec un trait d’huile d’olive, saler, poivrer.
Bon appétit !
Quelle variété de kaki utiliser ?
Le kaki persimon est idéal car sa chair ferme permet une belle tenue à la dégustation, sans être astringente.
Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Oui, la truite fumée ou le jambon cru offrent une alternative savoureuse et tout aussi raffinée.
Comment présenter ces tapas ?
Disposez une lamelle de kaki et une de saumon dans chaque feuille d’endive, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron vert.
Peut-on préparer ces tapas à l’avance ?
Oui, mais ajoutez l’assaisonnement au dernier moment pour conserver le croquant de l’endive.