Une entrée colorée et pleine de fraîcheur, où la douceur du kaki persimon s’équilibre avec le croquant des légumes et la vivacité d’une vinaigrette au Xérès.
Ingrédients pour 6 personnes :
Découpez les kakis persimon en quartiers assez gros.
Coupez en fine brunoise tous les légumes, les olives et la ciboulette.
Mettez dans un saladier et ajoutez la mie de pain frite, saler, poivrer.
Complétez avec deux cuillères d’huile d’olive d’Espagne et quelques gouttes de la réduction de vinaigre de Xérès.
Mélangez bien cette vinaigrette.
Mettez les quartiers de kakis dans le saladier pour les enduire complètement et dressez sur une assiette.
Bon appétit !
Quelle est la différence entre le kaki et le kaki persimon ?
Le kaki persimon est une variété espagnole plus ferme et croquante, qui se déguste comme une pomme sans être astringente.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, les légumes peuvent être coupés à l’avance, mais ajoutez la vinaigrette et le kaki juste avant de servir pour conserver leur texture.
Peut-on remplacer le vinaigre de Xérès ?
Un vinaigre balsamique ou de cidre peut être utilisé, mais le Xérès apporte une note plus complexe et légèrement boisée.
Avec quoi servir cette entrée ?
Elle se marie parfaitement avec un poisson grillé, une volaille froide ou du fromage de chèvre frais.