Bruschetta de courgettes au pesto aux tomates cerises et fromage de chèvre

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Délicieusement parfumée, cette recette de Bruschetta est la tartine idéale à l’apéritif.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 courgette
• 100 g de pecorino
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 botte de basilic
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe d’amandes émondées
• 150 g de ricotta
• 250 g de tomates cerise
• 1 pain de complet bio
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre du moulin

Préparation :  20 min  – Cuisson :  10 min

Bruschetta de courgettes au pesto, tomates cerises et fromage de chèvre

1 – Lavez et taillez la courgette en rondelles.

• Faites-la revenir 10 min dans une sauteuse avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et en assaisonnant.
• Une fois bien grillée et fondue, mixez-la avec les amandes et le pecorino râpé.
• Réservez.

2 – Dans la même sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive,

• Faites revenir 2 min les tomates coupées en quatre, assaisonnez.
• Déglacez avec le vinaigre et laissez caraméliser pendant 3-4 min.
• Réservez.

3 – Effeuillez et mixez le basilic avec l’ail pelé et écrasé au presse-ail et le reste d’huile d’olive.

4 – Tranchez le pain complet et faites griller les tranches au grille-pain. Tartinez-les de la préparation à la courgette, déposez des tomates caramélisées et émiettez de la ricotta par-dessus. Nappez de pistou et servez.

©Sucré Salé