Bruschetta de courgettes au pesto aux tomates cerises et fromage de chèvre
Découvrez les bruschettas de courgettes au pesto, tomates cerises et fromage de chèvre : une recette méditerranéenne facile, idéale en entrée, à l’apéritif ou en repas léger.
Ingrédients pour 6 personnes
1 courgette
100 g de pecorino
20 cl d’huile d’olive
1 botte de basilic
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe d’amandes émondées
150 g de ricotta
250 g de tomates cerise
1 pain de complet bio
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min
La Recette
1 – Lavez et taillez la courgette en rondelles.
Faites-la revenir 10 min dans une sauteuse avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et en assaisonnant.
Une fois bien grillée et fondue, mixez-la avec les amandes et le pecorino râpé.
Réservez.
2 – Dans la même sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive,
Faites revenir 2 min les tomates coupées en quatre, assaisonnez.
Déglacez avec le vinaigre et laissez caraméliser pendant 3-4 min.
Réservez.
3 – Effeuillez et mixez le basilic avec l’ail pelé et écrasé au presse-ail et le reste d’huile d’olive.
4 – Tranchez le pain complet et faites griller les tranches au grille-pain. Tartinez-les de la préparation à la courgette, déposez des tomates caramélisées et émiettez de la ricotta par-dessus. Nappez de pistou et servez.
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on remplacer le pecorino ?
Oui, par du parmesan ou du grana padano si vous souhaitez une saveur plus douce.
Quel fromage utiliser ?
La ricotta apporte beaucoup d’onctuosité, mais vous pouvez aussi utiliser un fromage de chèvre frais pour une saveur plus marquée.
Peut-on préparer le pesto à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur sous une fine couche d’huile d’olive afin de préserver sa couleur.
Quel pain choisir ?
Un pain complet, de campagne ou au levain, légèrement grillé, offrira une base bien croustillante.
