Endive : bienfaits, vertus santé et conseils de consommation
Souvent associée à l’hiver et parfois jugée trop amère, l’endive mérite pourtant une place de choix dans l’alimentation quotidienne. Légère, hydratante et riche en micronutriments, elle offre de nombreux bienfaits pour la santé, notamment sur la digestion, le transit intestinal et l’équilibre métabolique. Crue ou cuite, l’endive se révèle être un légume aux atouts nutritionnels insoupçonnés.
Endive : carte d’identité
L’endive, aussi appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, est issue de la chicorée sauvage (Cichorium intybus). Elle est obtenue par un procédé de culture particulier, en deux étapes : la culture de la racine en plein champ, puis le forçage à l’abri de la lumière.
Ce mode de production empêche la photosynthèse, donnant à l’endive sa couleur claire et sa texture croquante.
Valeurs nutritionnelles de l’endive
L’endive est l’un des légumes les moins caloriques, avec environ 15 kcal pour 100 g. Elle apporte néanmoins :
des fibres alimentaires, favorables au transit intestinal ;
de la vitamine B9 (folates), essentielle au renouvellement cellulaire ;
de la vitamine C, en quantité modérée ;
du potassium, utile à l’équilibre nerveux et musculaire ;
des composés amers aux effets digestifs.
Les bienfaits de l’endive sur la santé
Un légume allié du transit intestinal et la digestion
Grâce à sa richesse en fibres douces, l’endive contribue à un transit régulier. Elle aide à prévenir la constipation tout en étant bien tolérée par les intestins sensibles.
Les substances amères contenues dans l’endive stimulent les sécrétions digestives, notamment biliaires. Elle est ainsi traditionnellement recommandée en cas de digestion lente ou de sensation de lourdeur après les repas.
Elle contient 2g de fibre /100g. Ses fibres améliorent la digestion et régulent le transit intestinal. Les endives se digèrent facilement.
Elle est idéale pour les intestins paresseux.
Son léger goût amer assure le bon fonctionnement de la vésicule biliaire.
Elle est aussi bienveillante pour notre foie, en assurant la production de sucs gastriques .
Un légume détoxifiant
L’endive soutient le travail du foie et favorise l’élimination des toxines. Sa forte teneur en eau participe également à l’élimination rénale.
Un atout pour la santé cardiovasculaire
Riche en potassium et pauvre en sodium, l’endive contribue à la régulation de la pression artérielle et s’intègre parfaitement dans une alimentation protectrice du cœur.
Un allié minceur
Très peu calorique et rassasiante, l’endive est idéale dans les régimes de contrôle du poids. Elle permet de composer des repas volumineux sans excès énergétique.
L’endive est gorgée d’eau (95%), c’est un très bon diurétique. Elle élimine toutes les toxines de votre organisme. On indique l’endive comme traitement contre la cystite ou les personnes qui urinent pas suffisamment.
Endive crue ou cuite : quelle différence ?
Crue, l’endive conserve l’ensemble de ses vitamines et offre un croquant rafraîchissant. Cuite, son amertume s’atténue, ce qui la rend plus douce et souvent plus digeste.
Crue : idéale en salade, associée à des fruits, des noix ou du fromage.
Cuite : braisée, en gratin ou à la vapeur, elle devient fondante et légèrement sucrée.
Comment consommer l’endive
Pour préserver ses qualités nutritionnelles :
évitez les cuissons trop longues ;
retirez le cône central si l’amertume est trop marquée ;
associez-la à des aliments gras de qualité (huile d’olive, noix) pour améliorer l’absorption des vitamines.
L’endive en cuisine
L’endive procure à la fois une touche de croquant et de l’amertume à vos assiettes.
On aime manger les endives crues ou cuites, à la vapeur ou braisées, aussi bien en salade qu’en gratin, ou encore en feuilleté.
Peu calorique, l’endive est à consommer sans modération pendant l’hiver. Un bonne cure d’endives après les fêtes sera la bienvenue, pour purifier le foie et retrouver une alimentation saine.
Idées gourmandes avec des endives :
A l’apéritif, garnissez les feuilles d’endives crues avec du thon et du fromage blanc ou de la crème fraîche épaisse. Vous pouvez ajouter quelques baies.
Essayez aussi avec une purée d’avocats.
Une salade d’endives : Les endives mélangées à des morceaux de pommes, des raisins secs et quelques noix, régaleront les adeptes du sucré-salé .
En gratin, vous allez adorer le fameux gratin de chicon du nord.
Braisées, elles se marient très bien avec du fromage de chèvre ou du roquefort et une pointe de miel pour adoucir.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
