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Endive ou chicorée : du semis à la récolte

endive culture
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L’endive, également appelée chicorée, est un délicieux légume qui se déguste aussi bien cru que cuit.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Cichorium
Famille : Asteracées
Type : Légume

Hauteur : 20 à 50 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Ordinaire

Semis : Printemps – Forçage : Automne – Récolte : Novembre à mars

La culture est facile et la récolte souvent généreuse lorsque l’on suit ces quelques conseils.

Plantation de l’endive chicorée

Pour une bonne culture de chicorée, effectuez un semis en place à partir du mois de mai.

Le jardinier malin mélange les très fines semences avec du sable sec de façon à répartir au mieux le semis lors de la mise en terre.

  • Espacez les semis d’environ 25 cm et éclaircissez à environ 15/20 cm dès qu’apparaissent les premières feuilles.
  • On cultive l’endive au printemps en vue de la faire forcer à l’automne.

Forçage et récolte des endives

Le forçage s’est beaucoup amélioré grâce aux innovations génétiques de ces dernières années. Il est devenu beaucoup plus simple et se fait aisément dans une cave, en pot ou en cagette remplis de tourbe. On peut même utiliser une poubelle ou une brouette, cette dernière permettant même de la déplacer.

  • Au mois d’octobre/novembre, arrachez les plants issus de votre semis de printemps avec les racines.
  • Coupez le feuillage à 1 ou 2 centimètres de la racine.
  • Égalisez les racines entre elles pour qu’elles aient toutes une longueur semblable.
  • Faites les sécher pendant 2 à 3 jours au sec et à l’abri du gel.
  • Forçage endiveChoisissez un endroit obscur : cave, caisse hermétique à la lumière, poubelle, brouette ou encore tranchée à l’extérieur.
  • Mettre au fond un lit de compost, tourbe ou BRF (suffisaient haut pour pouvoir enfoncer les racines jusqu’à la base du collet) puis humidifier.
  • Installez les racines les unes à côté des autres en vous assurant que les têtes sont au même niveau.
  • Couvrez-les de terreau et éventuellement de compost mélangé avec de la paille.
  • Arroser généreusement.
  • forcer forcage endiveMettre ensuite les endives dans l’obscurité totale, soit en cave, soit couvertes d’un film totalement opaque.
  • Récoltez 3 à 12 semaines après (selon la température de forçage) en cassant l’endive à son pied.
  • Laisser le pied en place pour une nouvelle récolte d’endivette.

Température idéale pour le forçage :

Plus la température de forçage est élevée, plus le développement des endives est rapide.

On estime à 3 semaines la durée de forçage des endives à environ 16° alors qu’il peut durer jusqu’à 3 mois en extérieur, à une température inférieure à 10°

En cave, considéré comme le meilleur endroit pour forcer les endives, la durée de forçage est de 1 à 2 mois en fonction de la température (environ 12°). Le forçage en cave donne les meilleurs résultats en terme de qualités gustatives.

Il est possible de faire 2 récoltes d’endive sur la même racine à quelques semaines d’intervalle. Il suffit pour cela de laisser la racine dans le sable après la 1ère récolte.

recolte endive

Conseil malin

Ne jetez pas les racines après la récolte, car vont apparaître ensuite de multiples petites « endivettes » que vous pourrez récolter au fur et à mesure de leur venue.

Espacez les forçages dans le temps afin de récolter vos endives tout au long de l’hiver.


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©lantapix, ©Daria Likhodedova, ©EvaDeuffic, ©Michel VIARD


Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons pour réaliser de belles recettes de chefs.
Un commentaire ?

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Vos réactions
  • chatelet a écrit le 10 décembre 2018 à 10 h 19 min

    Non pas du tout

  • boyaval a écrit le 22 avril 2017 à 17 h 41 min

    comment raire pour cvommander des carotes d endive merci

    • arnout jacky a écrit le 9 avril 2019 à 2 h 25 min

      j’ai commandé sur cdiscount un sachets de 100 graines d’endives witlood ces les moins ameres pour 2’95 euros ces graines planté 1 part 1 bien sérrait dans du terreaux deviendron des chicon et ensuite l’endives au bout du chicon je les faits et j’ai une belle récolte pars compte une fois que tu a l’endive prés a etre mangé arrache pas le chicon entier de la terre tu coupe sur 3 centimetre les racine et laisse les en terre du aurat pars la suite des petite endive moi je les cultive dans ma cave entre 15 et 18 degret sourtout pas de lumiere toujours dans le noir metre une bache noir sur les caisse ou gros pots ou caisse en polystirene bon courage mon ami

  • Kazige a écrit le 16 mars 2016 à 19 h 40 min

    Donnez-moi l’ecologie de cette culture

  • Collombet a écrit le 10 mars 2016 à 16 h 33 min

    Bonjour,
    Que faire des chicons après la récolte en mars?
    les remettre à grossir au potager pour la prochaine saison?
    Merci de vos conseils

    • chatelet a écrit le 10 décembre 2018 à 10 h 17 min

      Nono nourrir les animaux :lapin , chevaux hamsters ou les ruminants

  • Boyer C a écrit le 17 janvier 2016 à 10 h 18 min

    Que peut on faire avec les feuilles du plan de chicorée après les avoir coupées?

    • chatelet a écrit le 10 décembre 2018 à 10 h 14 min

      Nourrir les poules ou composter en surface au potager

  • Tiphonnet a écrit le 22 novembre 2014 à 0 h 44 min

    Comme disent mes amis belges (une fois): si tu n’aimes pas les endives, manges des chicons. Ou le contraire…

  • fanch a écrit le 10 novembre 2014 à 19 h 09 min

    Votre article est très bien ecrit même si j’avous ne pas avoir la main verte
    mais je rafole des endive alors je vais essayer de les cultiver

  • CAUTE a écrit le 26 octobre 2014 à 18 h 42 min

    Bonjour,

    Je suis à la recherche d’un producteur de racines d’endives

    Cordialement

  • marcel louboutinmarcel a écrit le 29 juillet 2014 à 20 h 58 min

    Doit on répliquer les endives

  • Maucarre Hugues a écrit le 2 juillet 2014 à 10 h 20 min

    Bonjour pourriez vous me dire si il est encore temps de semer de l’endive en ce début Juillet

  • sac longchamp a écrit le 13 décembre 2013 à 5 h 46 min

    j’ai jamais trop compris comment cultivé l’endive dans une cave pourriez vous donner les conseils pour la culture en cave
    j’aime beauoup ce site de jardinage

  • veston a écrit le 1 décembre 2013 à 14 h 27 min

    suis un fan d’endive mais j’ai jamais réussi a les cultiver chez moi
    je vis essayé avec vos conseils sa a l’air simple mais c’est bien la der des der si j’y arrive pas 😉

  • moncler a écrit le 25 novembre 2013 à 10 h 52 min

    je suis du nord et chez moi l’endive c’est une institution mais maintenant on la cultive hors sol

  • Mapi a écrit le 25 avril 2013 à 7 h 47 min

    je vais essayer de cultiver la chicorée mais j’ai essayé l’an passé et tout a séché et fané
    j’ai peut etre pas arrosé car quand je lis vos conseils j’ai pas du tout faire comme y faut
    heureusement 🙂