Pourpier : bienfaits, vertus et utilisations

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Le pourpier (Portulaca oleracea), souvent considéré comme une « mauvaise herbe », est en réalité une plante comestible aux multiples bienfaits et vertus. Utilisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et nutritionnelles, il regorge de nutriments bénéfiques pour notre santé. Découvrez ses bienfaits, ses utilisations et pourquoi il mérite une place dans votre alimentation.

Pour la petite histoire 

• Probablement originaire d’Inde, le pourpier est connu depuis plus de 4 000 ans des égyptiens. Ils l’utilisaient déjà pour ses vertus médicinales.
• Hippocrate lui reconnaissait des propriétés rafraîchissantes, tandis que Galien  prouva son efficacité contre les maux de têtes, de dents, les inflammations et brûlures d’estomac.
• Les arabes, l’appelaient au moyen âge, le « légume béni », car il aurait guérit le pied blessé de Mahomet.
• Aujourd’hui elle se raréfie sur les marchés et nombreux sont ceux qui le confonde à tort avec une mauvaise herbe.

Le pourpier et ses bienfaits

Le pourpier vous apporte : 16kcal/100g. Mais aussi des protides, vitamines C (22mg/100g) , B et pro vitamines A. Des minéraux essentiels : potassium (400mg/100g), calcium (65mg/100g) et magnésium(106mg/100g) indispensables pour les dents et les os. Des oligoéléments : zinc et fer.

Le pourpier est une plante aux nombreuses qualités nutritionnelles, ce qui en fait un aliment santé par excellence :

• Oméga-3 : Une des rares plantes à être riche en acide alpha-linolénique (ALA), essentiel pour le cœur et le cerveau.
• Vitamines : Source de vitamines A (bêta-carotène), C et E, qui agissent comme antioxydants.
• Minéraux : Riche en magnésium, calcium, potassium et fer.
• Antioxydants : Contient des flavonoïdes et des pigments comme les bétalaïnes, qui protègent les cellules contre le vieillissement.
• Fibres : Favorise une bonne digestion et aide à réguler le transit intestinal.

1. Il protège le système cardiovasculaire

• Effet : Grâce à sa teneur en oméga-3, le pourpier contribue à réduire le cholestérol LDL et les triglycérides.
• Impact : Aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et l’hypertension.

2. Il renforce le système immunitaire

• Effet : Les vitamines C et E renforcent les défenses naturelles et protègent l’organisme contre les infections.

3. Il favorise la digestion

• Effet : Les fibres présentes dans le pourpier stimulent le transit intestinal, préviennent la constipation et nourrissent la flore intestinale.

4. Il améliore la santé des yeux

• Effet : La vitamine A et les caroténoïdes présents dans le pourpier protègent la rétine et réduisent les risques de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA).

5. Aide à réguler la glycémie

• Effet : Les fibres et certains composés actifs contribuent à stabiliser le taux de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

6. Il a une action anti-inflammatoire

• Effet : Les antioxydants et les oméga-3 réduisent l’inflammation chronique, impliquée dans de nombreuses maladies (arthrite, troubles digestifs).

7. Action hydratante et rafraîchissante

• Effet : Composé à 92 % d’eau, le pourpier aide à maintenir une bonne hydratation, notamment en été.

8. Astuces beauté 

• Un remède efficace contre les verrues et l’acné: frottez régulièrement les feuilles du pourpier sur les lésions cutanées.

Utilisations du pourpier

1. Cru

• Ajoutez les feuilles fraîches et croquantes dans des salades, pour un goût légèrement acidulé et citronné.
• Garnissez des sandwichs ou wraps pour une touche de fraîcheur.
• Cru en salade, en tzatziki.  Il se marie très bien avec du céleri.

2. Cuit

• Cuit, il peut garnir une tarte, une pizza ou même une omelette. On l’aime aussi sauté dans la poêle avec des pommes de terre, oignons et huile d’olive.
• Faites-le revenir à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive, comme les épinards.
• Ajoutez-le dans des soupes ou gratins.
• En soupe froide ou velouté il rafraîchit et se boit très bien.

3. En conserve

• Préparez-le en pickle ou confit dans du vinaigre, pour accompagner des plats salés.

4. Jus ou smoothies

• Mixez-le avec d’autres légumes ou fruits pour un apport supplémentaire en nutriments.

5. Utilisation médicinales 

• Anti-inflammatoire : En décoction ou en cataplasme pour calmer les irritations cutanées, brûlures et piqûres d’insectes.
• Détoxifiant : En infusion pour purifier le foie et favoriser l’élimination des toxines.
• Hydratant cutané : Les feuilles écrasées peuvent être appliquées sur la peau sèche ou irritée pour apaiser et hydrater.

Précautions d’emploi

• Le pourpier contient de l’acide oxalique, qui peut être problématique en cas de sensibilité aux calculs rénaux.
• Allergies : Rares, mais possibles ; commencez par de petites quantités si vous n’en avez jamais consommé.

Le saviez-vous ?

Ne tardez pas à consommer le pourpier. Il se conserve très mal après la récolte.

Les fleurs jaune ou rouge du pourpier ne durent qu’une journée. Elles sont remplacées chaque jour.