Voici une vraie salade de terroir, gourmande et facile à réaliser avec mâche, gésiers confits et toast de cabécou.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de mâche
  • 8 cerneaux de noix
  • 2 tranches de foie de gras (de 1 centimètre d’épaisseur)
  • 16 gésiers de canard confits
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 4 cabécous

Vinaigrette

  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
  • 6 cuil. à soupe d’huile de noix
  • Sel, poivre

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Salade de mâche, gésiers confits et toast de cabécou

Cette salade est une bonne occasion pour venir à bouts de vos restes émanant des fêtes de fin d’année !

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

– Laver et essorer soigneusement la mâche.

– Concasser les cerneaux de noix.

– Tailler le foie gras en petits morceaux.

Pour la vinaigrette :

– Dans un bol, déposer le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, verser progressivement et tout en émulsionnant l’huile de noix.

– Déposer les gésiers de canard confits dans une poêle, chauffer de manière à faire fondre la graisse. Les faire dorer légèrement sur chaque face et retirer du feu. Egoutter sur du papier absorbant puis maintenir au chaud.

– Tailler les tranches de pain en deux. Les déposer sur une plaque du four, placer dessus un cabécou. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.

– Dans un saladier, déposer la mâche et les cerneaux de noix concassés, mélanger à la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes creuses, et ajouter les morceaux de foie gras, les gésiers de magret confit et les toasts de cabécou bien chaud.

– Déguster !

B.A.ba du chef

– Les gésiers de canard peuvent être remplacés par 16 fines tranches de magret de canard séché que vous déposerez directement sur la salade.

– Vous pouvez extraire les gésiers et le foie gras de cette recette et servir cette recette (dans des quantités moindre) à la place d’un plateau de fromages.

MOTS DE LA CUISINE

Concasser = écraser grossièrement.

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan

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