Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 200 g de mâche
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 1 betterave cuite
- 500 g de foies de volaille
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, Poivre du moulin
Salade de lentilles vertes, foies de volaille, betterave et mâche
- Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau non salée pendant 25 minutes. Egouttez.
- Epluchez la betterave et coupez-la en dés.
- Dénervez les foies de volaille. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le fondre sans coloration 5 min à la poêle dans le beurre chaud. Ajoutez les foies de volaille. Faites-les revenir 2 à 3 min sur feu vif. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Jetez la graisse, et déglacez la poêle avec le vinaigre. Versez-le jus obtenu dans un bol. Ajoutez l’huile. Salez, poivrez et émulsionnez à la fourchette.
- Répartissez les lentilles, la mâche et la betterave dans les assiettes. Coupez les foies de volaille et ajoutez-les. Arrosez de sauce et servez.
©SucréSalé
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