La salade de lentille au fois gras est une manière originale et délicieuse de déguster ces 2 merveilleux ingrédients.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de lentilles vertes du Puy
200 g de foie gras cru de canard
1/2 oignon
1/2 carotte
30 g de beurre demi-sel
1 bouquet garni
Fleur de sel
Sel, poivre du moulin
Salade tiède de lentilles et foie gras
Eplucher et tailler l’oignon en petits dés.
Peler et tailler la carotte en petits dés.
Faire fondre du beurre dans une cocotte, y faire suer la carotte. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et verser 3 fois le volume des lentilles en eau.
Porter à ébullition et cuire à petits bouillons 25 à 30 minutes. Saler à mi-cuisson.
Tailler le foie gras en lamelles à l’aide d’un couteau dont la lame a été préalablement trempée dans de l’eau chaude.
Réserver au frais.
Egoutter les lentilles si besoin, les répartir dans 4 assiettes, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Placer quelques lamelles de foie gras dessus.
B.A.BA du chef
Cette recette peut être servie avec des tranches de pain de campagne grillées.
Côté cave :
Bergerac rouge
Mots de la cuisine :
Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
