Il existe deux grandes variétés de mâche : la mâche à petite graine et la mâche à grosse graine, d’un vert plus pâle. De ces deux variétés découlent de nombreuses autres variétés : la Gala, la Jade, la Verte de Cambrai…
La mâche est une salade de culture facile, qui réclame peu d’espace et accessible à tous, même si vous avez un balcon ou une terrasse. Le semis, la plantation, l’entretien et la récolte vous aideront à avoir de belles mâches. Voici comment cultiver la reine des salades d’hiver !
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Voici les principales variétés de mâche, adaptées à différents usages et périodes de culture :
| Variété de mâche | Aspect des feuilles | Vigueur / productivité | Résistance au froid | Période de récolte conseillée | Atout principal |
|---|---|---|---|---|---|
| Verte d’Étampes | Feuilles larges et arrondies | Précoce et très productive | Bonne | Automne | Récoltes rapides et abondantes |
| Coquille de Louviers | Feuilles épaisses, légèrement dentelées | Régulière | Très bonne | Automne à hiver | Excellente tenue au froid |
| Mâche à petites graines | Feuilles fines et tendres | Moyenne | Bonne | Automne | Adaptée aux sols pauvres |
| Mâche d’Italie | Feuilles longues et allongées | Bonne | Moyenne | Automne | Saveur douce et délicate |
| Valgros | Feuilles épaisses, larges, rosette dense | Très productive | Bonne | Automne | Facile à cultiver, résistante aux maladies |
| Agathe | Feuilles lisses, tendres, vert lumineux | Très productive | Bonne | Automne | Croissance rapide |
| Gala | Feuilles larges, épaisses et brillantes | Très productive | Excellente | Automne et hiver | Idéale pour récoltes prolongées |
| Jade | Feuilles rondes et fines | Bonne | Moyenne à bonne | Début d’automne | Récoltes précoces |
| Verte de Cambrai | Petites feuilles rondes, vert foncé | Bonne | Excellente | Hiver | Très rustique, idéale régions froides |
La mâche est peu sensible à la nature du sol, mais elle réussit nettement mieux si la terre est fine, fraîche et bien drainée. Un sol compact ou détrempé favorise les maladies, alors qu’un sol léger donne des rosettes plus régulières.
La mâche se sème facilement en lignes. Une terre fine et des arrosages réguliers favorisent une levée rapide.
On peut aussi semer la mâche à la volée. Dans ce cas, ratissez juste après le semis pour enfouir légèrement les graines, puis arrosez régulièrement. Ensuite, éclaircissez comme pour un semis en lignes.
La mâche se cultive très bien en pot : mâche en pot ou en jardinière, c’est une excellente option pour un balcon ou une terrasse.
Pour éviter d’avoir “trop” de mâche d’un coup, semez une petite surface toutes les 2 à 3 semaines entre fin août et début octobre. Vous étalez ainsi vos récoltes, et vous limitez aussi le risque de perdre toute une planche en cas d’épisode très humide.
Si vous voulez éviter l’étape du semis, il est possible d’acheter votre mâche en pot (godet) avec de petites feuilles. C’est pratique pour combler une planche libérée tardivement ou pour une culture rapide en bac.
On récolte la mâche lorsque les rosettes sont bien formées, environ 2 à 3 mois après le semis selon la saison et la variété. En plein hiver, la croissance est plus lente : la mâche se récolte alors sur une période plus longue.
Récoltez quand les rosettes sont bien formées. Une coupe au ras du sol permet parfois une seconde pousse.
La mâche se conserve peu de temps, mais vous pouvez la garder plus longtemps en la plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur, entourée d’un torchon ou d’un film plastique non serré. L’idéal reste de la consommer rapidement, car elle perd vite son croquant.
Il est possible de récolter de la mâche tout au long de l’hiver. Pour cela, privilégiez des variétés résistantes au froid : Ronde maraîchère, Verte de Cambrai, Coquille de Louviers, Trophy, Topaze.
Dès l’arrivée des premiers froids, protégez les semis et cultures avec une petite serre, un tunnel ou tout autre abri laissant passer un maximum de lumière. Sous protection, la mâche reste plus propre, souffre moins du vent froid, et les feuilles sont plus faciles à récolter.
Sous tunnel ou châssis, la mâche reste plus propre et continue à produire malgré les gels.
Arrosez peu, mais ne laissez pas la terre devenir complètement sèche. Un sol légèrement frais donne des feuilles plus tendres. Si l’hiver est très humide, évitez d’arroser et aérez l’abri dès que possible pour limiter la condensation.
Un excès d’humidité est néfaste à la culture de la mâche. Cela attire les parasites et accroît l’apparition de maladies. Les deux gestes les plus efficaces sont souvent les plus simples : éclaircir et arroser au pied.
En cas de traitement, respectez toujours les doses et les délais avant consommation. En pratique, sur mâche, la prévention (aération, éclaircissage, arrosage au pied) est plus efficace que les interventions tardives.
La mâche est une salade dont on reconnaît les propriétés médicinales, les bienfaits et vertus pour la santé. Mâche ou Valerianella olitoria, elle appartient à la famille des Valérianacées.
Cette salade, adorée des Français, peut atteindre 20 à 30 cm. Elle est originaire du bassin méditerranéen et peut être appréciée en automne et en hiver. La mâche répond à de nombreux surnoms : la doucette, la galinette, la blanchette ou la clairette.
La mâche est relativement pauvre en valeur énergétique tout en contenant une grande quantité d’eau et un bon apport en oméga 3. On y retrouve également des oligo-éléments, des fibres, des minéraux et des vitamines indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
La mâche (doucette) est une salade d’automne et d’hiver, appréciée pour son feuillage tendre et nutritif.
La salade de la bonne humeur :
La mâche est une salade anti-stress, qui veille à maintenir votre bonne humeur. C’est la vitamine B9 qui agit sur le système nerveux et vous assure un bon sommeil. Une carence en B9 peut être la cause d’une grande anémie, de troubles de la digestion et de changements de l’humeur.
La mâche, source de vitamine C :
La mâche apporte vitamines et antioxydants. Elle s’intègre facilement à une alimentation équilibrée.
La vitamine C aux propriétés anti-oxydantes lutte contre le vieillissement prématuré des cellules. De plus, elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et aide l’organisme à se protéger des agressions.
La mâche apporte également la bêta-carotène, un autre anti-oxydant, précurseur de la vitamine A. Ainsi, la bêta-carotène participe au maintien d’une peau et d’une vision en bonne santé.
De la mâche pour garder la ligne :
Très peu calorique, la mâche apporte environ 20 calories pour 100 g. Elle trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée, avec un effet rassasiant intéressant grâce à ses fibres.
Des fibres pour la digestion :
La mâche est pourvue en fibres (environ 1,5 g) : elles facilitent la digestion et contribuent à réguler le transit intestinal.
La mâche, source de chlorophylle :
La chlorophylle est le pigment qui donne à la mâche sa belle couleur vert foncé. Elle s’inscrit dans la famille des composés végétaux appréciés pour leur intérêt nutritionnel.
C’est aussi une source non négligeable d’oméga 3. La mâche apporte également d’autres éléments : du fer, du calcium, du potassium et du sodium, utiles au bon équilibre de l’organisme.
La mâche ne présente pas de contre-indication particulière dans le cadre d’une consommation normale.
En salade, la mâche apporte une note tendre et fraîche. Elle se marie très bien avec noix, fruits et fromages.
La mâche, composée en grande partie d’eau, est très rafraîchissante. En entrée ou avec le fromage, elle apporte une note de verdure et met en valeur les assiettes.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des noix, de l’avocat et pourquoi pas quelques fraises en saison. La mâche peut aussi se cuire rapidement à la poêle avec une noisette de beurre.
Pendant les fêtes, elle accompagne très bien le foie gras ainsi que les Saint-Jacques.
Idée gourmande :
Une salade de mâche avec des toasts au chèvre chaud et quelques feuilles de roquette pour apporter une pointe de caractère à l’ensemble.
Le velouté de mâche :
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire revenir 100 g de mâche avec une pomme de terre et une échalote. Ajouter 1 litre d’eau, laisser cuire une vingtaine de minutes, mixer, puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.
Osez une vinaigrette sucrée et parfumée pour lui donner encore plus de goût.
La vinaigrette aux fraises de Jardiner Malin :
Il vous faut : 125 g de fraises, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre de xérès, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.