Croustades poireau, poire et fourme d’Ambert – feuilleté gourmand
Croustades de poireau, poire et fourme d’Ambert : une recette feuilletée originale mêlant fondant du poireau, douceur de la poire et caractère du fromage.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de pâte feuilletée
1 blanc de poireau
15 g de beurre demi-sel
80 g de fourme d’Ambert
1 poire (william, conférence)
1/2 citron
1 oeuf
1 cuil. à soupe de lait
Sel, poivre du moulin
La Recette
Sucré et salé !
Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, y découper des cercles de 12 cm de diamètre (à l’aide d’un bol). Les déposer sur une plaque du four antiadhésive. Les piquer et réserver au frais.
Retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Le laver, le tailler en julienne et faire suer au beurre 2 à 3 minutes. Assaisonner.
Tailler le fromage en cubes.
Peler et citronner la poire. La couper en deux dans le sens de la hauteur, l’épépiner. La tailler en tranches fines, citronner de nouveau.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Casser l’oeuf, le déposer dans un bol, ajouter une pincée de sel et le lait.
Battre en omelette.
Au centre des cercles, répartir le poireau, les tranches de poires et le fromage. Plier (à la manière d’un chausson), souder les bords. Badigeonner leur surface du mélange à base d’oeuf.
Enfourner 10 à 15 minutes (si besoin, réduire le thermostat du four à 170 °C (th. 5/6) après les 5 premières minutes de cuisson.
Servir !
Mots de la cuisine
Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Tailler en fine julienne : Couper en tranches régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres = tailler en fins bâtonnets (ex : julienne de poireau, julienne de zestes d’orange …).
Conseils du chef❓ FAQ
Quel type de poire utiliser ? Les poires Williams ou Conférence sont idéales : elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes.
Peut-on remplacer la fourme d’Ambert ? Oui, par une fourme de Montbrison, un bleu de Gex ou même un roquefort doux selon l’intensité souhaitée.
Faut-il précuire le poireau ? Oui, il est important de le faire fondre doucement au beurre pour éviter qu’il ne rende de l’eau à la cuisson.
Ces croustades peuvent-elles être servies en entrée ? Oui, elles sont parfaites en entrée avec une salade verte, mais peuvent aussi accompagner une viande blanche.
Le conseil malin ?
Hors saison, il vous est possible d’utiliser des poires au sirop.
Si vous achetez une pâte prête à l’emploi, choisissez une pâte pur beurre.
