Découvrez le parmentier de patate douce et haddock : une alliance subtile entre la douceur sucrée de la patate douce et le fumé du poisson, gratinée à la mimolette.
Préparation : 30 min Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de patates douces rouges
180 g filets de haddock fumés
50 cl de lait
100 g de beurre + 20 g pour le plat
100 g de mimolette
3 c. à soupe d’huile
1 tige de persil plat
Sel, poivre
La Recette
Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le haddock. Mettez les filets dans une casserole avec le lait.
Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
Egouttez-les, retirez la peau, les arêtes et effilochez-les. Réservez.
Égouttez les patates douces et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez-leur le beurre en parcelles et rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez la purée de patates douces avec l’effiloché de haddock.
Préchauffez le four th 7 (210°).
Râpez la mimolette avec une grosse râpe. Beurrez un plat à four. Versez-y la préparation. Parsemez de mimolette.
Enfournez et faites gratiner 20 minutes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Parsemez-en le parmentier.
Servez dès la sortie du four.
Conseils du chef❓ FAQ
Pourquoi faire cuire le haddock dans du lait ? Le lait adoucit son goût salé et fumé sans le dénaturer, tout en le rendant plus moelleux.
Peut-on remplacer la mimolette ? Oui, par du cheddar, du comté ou un fromage fondant de votre choix.
Le plat peut-il se préparer à l’avance ? Oui, il peut être monté la veille et gratiné juste avant de servir.
Peut-on utiliser des patates douces blanches ? Oui, mais leur goût est moins sucré : ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
