Cerfeuil : ce que l’herboristerie lui prête, et comment l’employer

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Fines feuilles découpées, parfum légèrement anisé : le cerfeuil est d’abord une herbe de cuisine, à ciseler crue au dernier moment. La tradition potagère et l’herboristerie lui prêtent aussi des usages en infusion, en décoction et en cataplasme. Voici quelles parties utiliser, sous quelle forme, combien de temps, et ce qui doit vous retenir.

Carte d’identité du cerfeuil

Ce qu’on lui prête

Tout ce qui suit relève de l’usage traditionnel et de l’herboristerie, non d’un traitement.

• Au Moyen Âge, on employait le cerfeuil pour stimuler les estomacs jugés paresseux après un repas copieux.
• La naturopathie lui prête une action favorable sur le confort digestif : elle le conseille volontiers en infusion en cas de digestion lente ou de sensation de ballonnement léger.
• Les herboristes le classent parmi les plantes dites diurétiques et dépuratives, employées traditionnellement dans les cures de printemps.
• En usage externe, il est réputé apaisant et décongestionnant : la tradition l’applique en cataplasme sur les piqûres d’insectes, les contusions et les peaux irritées.
• Toujours en externe, la tradition l’a utilisé en cataplasme en cas d’inconfort articulaire, sans que cela constitue une réponse à un problème de santé.
• On lui prête un effet adoucissant sur les yeux fatigués, en compresse tiède de courte durée.
• Sur le plan nutritionnel, c’est une herbe fraîche intéressante : vitamine C, provitamine A, vitamine B9, flavonoïdes, oligo-éléments et sels minéraux.

Comment l’employer

En cuisine, la meilleure option

• Cru et ciselé, ajouté au dernier moment : salades, potages, omelettes, poissons, crustacés, viandes blanches, sauces froides.
• Ne jamais le faire bouillir : la chaleur prolongée détruit son parfum anisé.
• Il se marie bien avec le persil, l’estragon et la ciboulette — c’est l’une des quatre herbes des « fines herbes ».
• Comptez une petite poignée de feuilles fraîches pour un plat familial : son goût est délicat, il ne domine pas.

En infusion

• Comptez 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches ou séchées pour 250 ml d’eau chaude.
• Laissez infuser 10 minutes à couvert, puis filtrez.
• Moment d’usage courant : après le repas, quand la digestion se fait lourde.
• Goût très doux, à peine anisé ; une rondelle de citron ou une feuille de menthe le relèvent.

En décoction

• La décoction se prépare traditionnellement avec les sommités fleuries et les semences, plus concentrées que les feuilles.
• Portez à frémissement quelques minutes, laissez reposer hors du feu, puis filtrez.
• Elle sert surtout de base aux cataplasmes et aux compresses.

En cataplasme et en lotion

• Cataplasme simple : écrasez des feuilles fraîches, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et une pincée de sel, appliquez sur la zone concernée entre deux compresses.
• Cataplasme de décoction : imbibez un linge propre de décoction tiède et posez-le une dizaine de minutes.
• Compresse pour les yeux fatigués : décoction refroidie et bien filtrée, compresse propre, pose brève.
• Jus frais : feuilles passées au mixeur ou pilées, filtrées, utilisées immédiatement en lotion.
• Faites toujours un essai sur une petite zone de peau avant une application plus large.

Quelle forme pour quel usage ?

Questions fréquentes

L’astuce à retenir : ciselez le cerfeuil cru au dernier moment, hors du feu — c’est le geste qui préserve tout son parfum anisé.

Peut-on cuire le cerfeuil ?

Mieux vaut l’éviter. Son arôme est volatil et une cuisson prolongée le fait presque entièrement disparaître. Ajoutez-le cru et ciselé juste avant de servir, sur une soupe, une omelette ou un poisson.

Quelle partie de la plante utiliser ?

Les feuilles et les tiges tendres pour la cuisine et les infusions. Les sommités fleuries et les semences servent traditionnellement aux décoctions, réservées aux compresses et cataplasmes. La racine est également utilisée dans certaines préparations traditionnelles.

Comment préparer une infusion de cerfeuil ?

Comptez une cuillère à soupe de feuilles fraîches ou séchées pour 250 ml d’eau chaude, laissez infuser dix minutes à couvert, puis filtrez. On la boit traditionnellement après le repas. Son goût est doux, très légèrement anisé.

Le cerfeuil convient-il à tout le monde ?

Non. Il est contre-indiqué aux femmes allaitantes sous toutes ses formes, et déconseillé aux personnes allergiques aux Apiacées. Il s’évite aussi en préparations concentrées pendant la grossesse et chez le jeune enfant, et demande l’avis d’un professionnel de santé en cas de traitement en cours.

Comment le conserver après la récolte ?

Le plus court possible : le cerfeuil perd son parfum en quelques jours. Gardez-le au réfrigérateur, tiges dans un verre d’eau, ou ciselez-le et congelez-le en petites portions, ce qui préserve mieux l’arôme que le séchage.

Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis médical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de santé.

Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.