Confit d’agneau aux pommes

Voici une recette facile et gourmande et un mariage heureux entre l'agneau et la pomme avec ce confit d'agneau aux pommes
confit d'agneau aux pommes

Voici une recette facile et gourmande et un mariage heureux entre l’agneau et la pomme avec ce confit d’agneau aux pommes.

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 1 sachet de thé noir
  • 25 cl d’eau
  • 200 g d’abricots secs
  • 50 g de noix de cajou
  • 600 g de pommes à cuire
  • 1 oignon
  • ½ cuil. à café de quatre-épices
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 800 g d’épaule d’agneau
  • 20 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de sucre roux
  • Fleur de sel, poivre du moulin


Confit d’agneau aux pommes

Mettre le sachet de thé à infuser dans l’eau chaude, y faire gonfler les abricots secs.

Dans une poêle à sec, faire torréfier les noix de cajou.

  • Eplucher et couper les pommes en quatre.
  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Piler les gousses d’ail.

Dans un ramequin, préparer le mélange des épices.

  • Couper l’épaule d’agneau en gros dés.
  • Dans une cocotte, la faire revenir dans le beurre fondu.
  • Faire dorer à feu doux.
  • Débarrasser la viande, à la place, y faire revenir les oignons dans les sucs de cuisson.
  • Remettre la viande, ajouter les gousses d’ail pilées, le sucre et la moitié des fruits secs.

Verser les épices sur l’ensemble. Saler et rectifier l’assaisonnement en épices ou en poivre.

  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Au bout d’1 h 30 de cuisson ajouter les pommes, les abricots restants, les noix de cajou et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Déguster avec de la semoule de blé ou du quinoa.Compléments d’informations

En savoir plus sur l’agneau

Mets traditionnel des fêtes de Pâques, l’agneau se déguste désormais aussi au quotidien. Tendre et goûteuse, cette viande facile
et rapide à préparer révèle des saveurs différentes selon le type d’élevage, la région, la race et l’âge de l’animal.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel

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