Faire dorer le haut-de-côtes avec l’huile d’olive dans une cocotte.
Retirer la viande, ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, laisser fondre à feu doux.
Ajouter la farine et le curry, laisser roussir 3 min, puis verser le vin blanc, 20 cl d’eau et laisser bouillir 2 min.
Ajouter le lait de coco, mélanger, remettre la viande dans la cocotte, assaisonner et couvrir.
Laisser cuire 1h30 à feu doux (45 min en autocuiseur), en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Éplucher et tailler les pommes en cubes.
Les ajouter dans la cocotte 15 min avant la fin de cuisson avec la crème liquide et les jus de citrons verts.
Servir accompagné d’un riz basmati.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel morceau d’agneau choisir pour un curry ? Les morceaux avec un peu de collagène comme le haut-de-côtes, le collier ou la poitrine sont idéaux : ils deviennent fondants après cuisson.
Pourquoi ajouter des pommes dans ce curry ? Elles apportent une douceur naturelle qui équilibre l’acidité du citron vert et la puissance des épices.
Peut-on remplacer le lait de coco ? Oui, par de la crème ou du lait concentré non sucré, mais le résultat sera moins exotique et moins parfumé.
Combien de temps doit mijoter le curry d’agneau ? Au moins 45 à 60 minutes pour une viande tendre, mais plus de 1 h 15 donnera un résultat encore plus fondant.
