Découvrez la recette du navarin d’agneau : un mijoté savoureux associant agneau fondant, légumes de saison, vin blanc et bouquet garni pour une sauce parfumée.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg d’agneau : collier et épaule
6 petits navets
1 gros oignon
6 oignons nouveaux
6 petites carottes
300 g de haricots verts
200 gr de petits pois
Quelques feuille de laurier sauce
3 gousses d’ail
Huile d’olive
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou 2 tomates)
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
Sel, poivre
La Recette
La réussite de la recette du navarin d’agneau réside surtout dans la cuisson, de la viande d’abord, et des légumes ensuite.
Commencer par couper l’agneau en morceaux de taille régulière (environ 3-4 cm)
Dans une marmite ou une cocotte, faire chauffer l’huile
Rouler la viande dans la farine et faire dorer les morceaux
Ajouter le gros oignon émincé puis le vin blanc
Retourner la viande et attendre que le vin blanc et les oignons caramélisent la viande
Ajouter le bouillon et le bouquet garni
Rajouter l’ail haché, les tomates concassées (ou le concentré de tomate)
Laisser mijoter 35 minutes à feu doux et couvert
Pendant ce temps il faut préparer les petits légumes…
Peler les carottes, les navets et éplucher les oignons nouveaux
Couper les carottes et les navets en tronçons réguliers
Préparer les haricots et les petits pois
Faire cuire les haricots 10 minutes dans de l’eau salée
Faire revenir quelques minutes tous ces légumes dans une sauteuse avec du beurre ou de l’huile d’olive de manière à simplement les colorer
Au bout des 35 minutes de cuisson pour la viande on rajoute les légumes préparés dans la cocotte
Laisser cuir 25 minutes de plus la viande avec les petits légumes.
Au moment de dresser, retirer le bouquet garni, disposer quelques morceaux de viandes dans chaque assiette, ajouter par dessus les légumes puis verser enfin un peu de bouillon en prenant soin de ne pas mettre de graisse.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Quels morceaux d’agneau choisir ? Le collier, l’épaule et le flanchet sont parfaits : des morceaux riches en goût qui deviennent fondants en mijotant.
Pourquoi fariner la viande ? Cela aide à épaissir la sauce et à lui donner une texture nappante.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ? Oui, petits pois et haricots verts surgelés conviennent très bien en fin de cuisson.
Le navarin peut-il être préparé à l’avance ? Oui, il est encore meilleur réchauffé, comme tous les plats mijotés.
