Galettes de petits légumes : frais et croustillant

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En accompagnement de poisson ou de viande, la galette de petits légumes est une recette originale, légère et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

Avec ces ingrédients il vous possible de réaliser environ 8 à 12 galettes selon leur taille.

• 2 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 100 gr de petit pois
• 2 cs de coriandre ciselée
• 1 cs de basilic frais ciselé
• 2 œufs
• Huile d’olive
• 2 cs de parmesan râpé

Assez facile à réaliser, cette recette de galettes aux petits légumes (pomme de terre, carotte, courgette et petit pois) vous permettra d’étonner vos convives !

Recette des galettes de petits légumes :

Cette étape est facile et relativement rapide. Pour la cuisson préalable des petits légumes elle dépend essentiellement de vous, si vous aimez les légumes plutôt croquant ou bien cuits.

• Commencer par éplucher puis laver les carottes et les pommes de terre
• Lavez les courgettes
• Si vous utilisez des petits pois en conserve sortez les mais si ils sont frais il faut les cuir préalablement.
• Coupez tous les légumes en tout petits dés (sauf les petits pois)
• Faire suer tous les légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette
• Ajouter le basilic et la coriandre
• Ajouter ensuite tous les légumes

Cuisson des galettes de légumes :

La cuisson des galettes n’intervient que quelques minutes avant de servir afin de garder le côté croustillant sur le dessus et savoureux à l’intérieur.

• Confectionner des galettes de légumes
  Si l’opération vous semble difficile vous pouvez écraser légèrement les légumes afin d’avoir un aspect plus homogène
• Faire chauffer 2 càs huile d’olive dans une sauteuse ou une poêle.
• Faire dorer chaque galette des 2 côtés, la cuisson peut durer 5-6 minutes par côté
• Égoutter sur du papier absorbant si besoin
• Saler, poivrer
• Servir aussitôt

Bon appétit !