Paillasson de pommes de terre aux herbes – Recette croustillante et facile
Une recette simple et croustillante à base de pommes de terre râpées, beurre demi-sel, ciboulette et persil, idéale en accompagnement de viandes ou poissons.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
2 cuil. à soupe de ciboulette
2 cuil. à soupe de persil plat
8 cl d’huile de tournesol
50 g de beurre demi-sel
sel, poivre
La Recette
– Laver les herbes. Ciseler la ciboulette. Effeuiller et hacher le persil.
– Peler et laver les pommes de terre, les râper.
– Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées aux herbes.
– Dans une poêle, faire chauffer 2 cl d’huile et 15 g de beurre (à adapter en fonction du diamètre de la poêle), y étaler une couche du mélange à base de pommes de terre. Laisser cuire jusqu’à l’apparition d’une première coloration. Retourner le paillasson à l’aide d’une spatule, continuer la cuisson à feu doux.
– Lorsque la galette est dorée sur les deux faces, égoutter. Assaisonner.
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir le paillasson chaud.
Conseils du chef❓ FAQ
Quelles pommes de terre choisir ? Des pommes de terre riches en amidon (type Bintje ou Agria) permettent d’obtenir un paillasson bien croustillant.
Faut-il rincer les pommes de terre râpées ? Non. Il est préférable de simplement bien les presser pour enlever l’excès d’eau tout en conservant l’amidon, indispensable au croustillant.
Peut-on ménager d’autres légumes ?
La pomme de terre peut-être mélangée avec du céleri boule, du potiron ou de la courgette râpée.
Peut-on cuire le paillasson au four ? Oui, mais la cuisson à la poêle donne un résultat plus doré et plus croustillant.
Quelle huile utiliser pour la cuisson ?
Pour la cuisson du paillasson, vous pouvez aussi choisir de l’huile de pépins de raisins, cette huile, avec le beurre, mariera tous les acides gras.
Avec quoi servir un paillasson de pommes de terre ? Il accompagne parfaitement une viande grillée, un poisson ou des œufs, et peut aussi être servi avec une salade verte.
Comment accompagner ces pommes paillasson ?
Ce paillasson peut accompagner des crustacés, poissons, viandes blanches ou rouges…
Quel vin pour accompagner ce repas ? Un chinon blanc
