Galette de quinoa à la carotte et au poireau

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Pour changer des traditionnelles galettes de pomme de terre ou des galettes de légumes, laissez vous tenter par ces délicieuses galettes de quinoa à la carotte et au poireau.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de quinoa
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 oeufs
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
• gros sel

Santé : bienfaits et vertus de la carotte et bienfaits et vertus du poireau

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Galette de quinoa à la carotte et au poireau

• Rincer le quinoa sous l’eau froide.
• Porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger le quinoa.
• Cuire 15 minutes. Egoutter puis réserver.
• Retirer les premières feuilles trop fermes du poireau et ses extrémités.
• Le laver et l’émincer finement.
• Peler, laver et tailler les carottes en julienne.

Dans une poêle,

• Faire fondre le beurre, y déposer les carottes et le poireau.
• Cuire 4 à 5 minutes.
• Laisser refroidir.

Dans un saladier,

• Réunir le quinoa, le contenu de la poêle et les oeufs entiers.
• Bien mélanger.

Dans de petites poêles,

• Faire chauffer l’huile, y déposer une partie du contenu du saladier.
• Aplatir à l’aide d’une spatule.
• Faire chauffer les galettes 3 minutes sur la première face.
• Retourner et cuire de nouveau 3 minutes.

Servir !

B.A.BA du chef

Un émincé de poulet à la crème de paprika : l’accompagnement idéal de cette galette. Pour ce faire, tailler 4 blancs de poulet en
lanières, les faire sauter dans 30 g de beurre 4 à 5 minutes. Saupoudrer de paprika, verser 10 cl de crème liquide. Faire réduire.

Pour encore mieux façonner ces galettes : déposer un cercle en inox de 6 centimètres de diamètre dans la poêle, le remplir de
quinoa, bien tasser. Cuire 2 minutes sur chaque face et terminer la cuisson 5 minutes dans un four à 150°C (th.5).

Mots de la cuisine

Emincer : tailler en fines tranches.

Réduire : Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.

Sauter : cuisson rapide qui permet d’apporter une belle coloration et de fixer le goût par l’apport d’un corps gras.

Tailler en fine julienne : Couper en tranches régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres = tailler enfins bâtonnets (ex : julienne de poireau, julienne de zestes d’orange …).

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan