Velouté de carotte : fin et onctueux

Délicieux en toutes saisons et particulièrement à l’automne et en hiver, ce velouté de carotte est aussi fin qu’onctueux.

Voici une recette tout aussi facile que délicieuse…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de carottes orange
• ½ fenouil
• 1 oignon
• 30 g de beurre demi-sel
• 80 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de crème
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre du moulin

Velouté de carottes

– Laver et éplucher les carottes, les couper en morceaux.

– Laver et couper le fenouil en gardant quelques tiges pour le dressage.

– Eplucher et hacher l’oignon.

– Dans une cocotte, faire fondre le beurre, faire suer l’oignon, ajouter les carottes et le fenouil.

– Mouiller avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer.

– Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.

– Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide et une bonne pincée de piment d’Espelette. Mixer le tout.

– Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt en ajoutant quelques sommités de fenouil.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel

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